魚柳絲是采用科學配方經焙烤、精制而成的新產品。內含多種營養素，是一種營養價值較高的旅游饋贈佳品。與魚糜、魚片等產品相比較，它兼有保質期長、原料利用率高等優點，是未來魚品加工的一個比較理想的產品。
1．工藝流程
新鮮魚→采白色肉→漂洗→加冷凍變性防止劑→搗碎→冷凍→解凍→加料擂潰→鋪片→定型→產品
2．操作要點
(1)采肉、去頭、去內臟 用背剖方法以利于采肉，然后清洗干凈，除去含脂高的紅色肉，采白色肉。
(2)漂洗 漂洗后用離心機脫水。
(3)加冷凍變性防止劑 加入糖7.28％，山梨糖醇3.1％，山梨酸鉀0.1％。
(4)搗碎 用搗碎機搗碎。在搗碎時應注意控制低溫，搗碎后的魚糜可直接加輔料進行擂潰或凍藏。
(5)加輔料擂潰 先加鹽擂潰2min，然后加其它輔料繼續擂潰。擂潰時注意控制溫度低于15℃(如加水可以碎冰形式加入，以降低溫度，防止魚肉蛋白質變性)。
(6)鋪片 鋪片要均勻，厚度在1mm左右。
(7)定型把魚糜薄片置于不粘鍋上焙烤(兩邊反復烤)，使內部膨脹分層。
(8)切絲 切絲后迅速包裝。