沙丁魚蛋白纖維的加工技術
發布日期：2019-07-06 09:40:00 來源：互聯網
近年來，魚糜制品的加工技術進展很快，現已研制出具有干貝和螃蟹風味的魚蛋白纖維。這種制品具有纖維性、口感良好。日本中山照雄等在不損失多種營養成分的前提下，制得魚蛋白纖維。
加工工藝
將沙丁魚洗滌后整齊放入切肉機中切碎，再將碎魚肉用多輥機碾碎，然后分數次加入配料(如褐藻酸鈉、酪蛋白酸鈉、食鹽)，同時擂潰20min，將擂潰物進行不同加工處理，可得三種制品：
制品A：用注射器(前端內徑1.6mm)將擂潰物擠到沸水中，浸泡5min取出；
制品B：用同樣的注射器將擂潰物擠到5％的醋酸液(15℃)中，浸漬1h后水洗而得；
制品C：除最后需要在沸水中浸漬5min外，其余步驟與制品 B完全相同。
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