牛奶不僅是滋補身體的最佳食品，而且也是家庭保健輔助治病的良藥，它具有較高的食療價值。由于牛奶易被細菌繁殖，使牛奶變質。如果將牛奶冰凍后出現凝固蛋白質和上浮脂肪團，會使營養價值下降，因此將牛奶加工成奶粉便于貯藏并保存一定的營養價值。
一般養牛專業化采用的牛奶奶粉大規模生產，需要機械化設備，投資大。以下介紹小型生產奶粉的平鍋加工法。
(一)簡易加工操作方法
1．原料 用已分離出奶油的脫脂鮮牛奶或加入1／3的全脂鮮奶。
2．奶粉加工方法 一般采用平鍋加工法，工藝簡單，所制奶粉的溶解度高。
3．投料和蒸發 將上述原料，分次倒入平鍋內，牛乳下鍋每次投放不宜過多，以防水分不易蒸發，過少會粘鍋，因此每次投料1～2厘米深即可。然后加溫。開始溫度升高到65℃，持續40～50分鐘，并不斷攪拌，以后將溫度漸降至 60～62℃，持續20～30分鐘，也要不斷進行攪拌，待原料乳呈稠粘狀時，用木鏟推刮鍋底，防止糊鍋。然后再將溫度降至55～60℃，持續30～40分鐘，待乳液呈糊狀后，用鐵鏟將乳平鋪在鍋底，厚度在0.5厘米左右，每分鐘抹鍋1～2次，同時加入2％的蔗糖。最后將乳液中的含水量蒸發(含水量不超過15％)成乳片為止。
4．烘干和包裝 將乳液蒸發成乳片后，自鍋中取出，攤在盤中，放進烘箱烘干。烘箱溫度應控制在55℃，直至將乳片烘至可研成粉末狀的團粉后過篩，放入烘箱內干燥，使奶粉中的含水量降至3％～3.5％，即為牛奶粉成品，可趁熱裝瓶或袋裝密封貯藏。
(二)鑒別奶粉質量的方法
(1)成袋的奶粉，用手捏包裝袋的下部，如果發出“吱”聲，是真奶粉；發出“沙”聲，則是假奶粉。
(2)真奶粉一般呈天然淡黃色，假奶粉有結晶無光澤，或呈白色或其他不自然顏色。
(3)真奶粉有奶粉味，假奶粉奶味很小或沒有奶味。
(4)把奶粉放在嘴里品嘗，真奶粉細，發粘容易粘在舌頭或上腭上，溶解慢；假奶粉粗，甜度大，有一種涼爽感，溶解較快。
(5)在涼開水中，真奶粉必須攪動才溶解成乳白色懸濁液；假奶粉不須攪動便很快化解或沉淀。