出口蕨菜的生產與加工

發布日期：2019-07-06 09:40:04 來源：互聯網

Content "蕨菜又叫狼箕，為鳳尾蕨科蕨屬的一種多年生野味蔬菜，在各地山坡、荒坡均有生長。蕨菜不僅在國內已登上高級宴會的餐桌，而且其國外市場逐步開發，年出口量達萬噸以上，年創匯１千多萬美元，國際市場看好。
　　１．出口蕨菜的生產
　　蕨菜抗逆性很強，適應性很廣，喜光、濕潤及涼爽的氣候條件，在山地陽坡稀疏的針、闊葉樹混交林中生長較多，經火燒過的蕨菜地生長尤為茂密粗壯。
　　野生蕨菜，可以人工栽培，將地下縮根挖出，選健壯的植株分株繁殖栽植，行距0.7～0.8米，株距0.5～0.6米，每穴栽２～４株。成活后施追肥，秋冬季施有機肥，以枯草落葉覆蓋地面，以利于安全越冬。以后每２～３年分株一次，也可采集成熟的子囊育苗，苗高10～15厘米時定植。
　　當春季蕨菜苗高達30～40厘米時，葉柄幼嫩，小葉尚未展開時是采收適期，用手輕摘采收。采收過晚，植株老化，品質下降。在第一次采收后，經15天采收第二次。
　　２．出口蕨菜的加工
　　出口蘑菜加工方法有腌漬和干制兩種。
　　（１）腌漬
　　原料選擇　選取粗壯、無蟲蛀、長度在20厘米以上的新鮮蕨菜。
　　處理　　將蕨菜切去老根，然后按長20厘米以上，每把直徑５～６厘米，重量250～260克扎把。
　　鹽漬　把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約２厘米的鹽，然后一層菠菜、一層鹽整齊排列放置。滿缸后，其上覆３厘米的鹽層，達到鹽量為蕨菜重量的30%。最上層放一塊干凈無味的木板，板上壓重石。
　　二次鹽漬　經過７～10天鹽漬后，即可倒缸，將藏菜倒在另一只缸中，上面的翻到下面，按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽，一層蕨菜一層鹽，上面再撒２厘米厚的鹽層，并注入22%濃度的過濾鹽水，蓋上木板，板上壓重石，10～15天即可包裝。
　　裝桶　將鹽漬蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍，去掉雜質，瀝凈水，放進襯有兩層無毒塑料袋的桶中，上添一層衛生鹽，灌滿22%過濾的鹽水，將兩層塑料袋扎緊，排出空氣，蓋緊桶蓋，放陰涼處保存或上市銷售。
　　（２）干制
　　選出鮮嫩粗壯、沒有病蟲害的蕨菜，去掉雜質，用開水浸煮10分鐘，撈出晾曬。當外皮見干時，用手揉搓，反復搓曬10余次，經２～３天即可曬干。出口蕨菜干的標準是完全曬干，不發霉，無雜質，用手揉搓，發軟打卷，無老化硬梗