南瓜是一種普通的農產品，可加工成系列食品如南瓜粉、南瓜醬、南瓜干、南瓜晶、南瓜果凍等。經國內外醫學專家反復驗證，南瓜粉對多種疾病有一定的療效，是一種保健食品。目前，世界發達國家南瓜粉主要依賴進口，而我國南瓜種植面積廣，產量高，因此，發展南瓜食品生產，外銷創匯前景廣闊。現將南瓜粉加工技術介紹如下：
1.原料處理：選擇外表光滑、皮較硬、肉質呈桔紅色的南瓜，洗凈去蒂，去皮，去籽，備用。
2.成絲晾曬：將處理好的瓜肉用切絲機切成絲，放入清水中浸泡1小時，取出，攤放在鋪有干凈塑料布（或紗布）的場地上，利用自然風或陽光晾曬干。
3.沖洗烘干：用清水沖洗掉瓜絲上的灰塵，然后將瓜絲放入烘箱中，調節溫度穩定在60～80℃，烘8小時左右至手感干透取出，放在瓷盆內。
4.粉碎過篩：先將粉碎機消毒、晾干，然后將烘干的南瓜粉碎成細粉末狀，再把粉碎好的粉末經60～80目過篩，粗粉末可再次粉碎。
5.消毒包裝：把粉碎過篩的粉末放入烘箱，溫度調至80℃，烘烤2小時，消毒殺菌。最后，用真空包裝機進行無菌包裝即為成品南瓜粉。