農業實用技術西瓜深加工技術四則

發布日期：2019-07-06 09:40:04 來源：互聯網

、西瓜原汁飲料
　　
　　選用新采摘抄的八成熟紅瓤西瓜，洗凈表皮后，切開去皮、籽，然后將瓜瓤置于干凈的布袋中，用壓榨機壓汁并經雙層紗布過濾，濾汁用白砂糖調至糖度12%，再用檸檬酸調至酸度0.3%-0.5%，加熱至70度后用板框濾機過濾，再加熱至沸騰，取占原汁總量0.2%--0.5%的瓊脂或黃原膠(作增稠劑，以防止沉淀)，再用熱水溶解后倒入原汁中，趁熱裝入洗凈且消過毒的飲料瓶中。封口后置于100?的沸水中殺菌10分鐘，再分別置于80度、60度和40度的熱水中依次冷卻各10分鐘時間，取出即為外觀均勻渾厚、色澤鮮亮、風味可口的西瓜原汁飲料。
　　
　　二、西瓜汽水
　　
　　用西瓜瓤壓汁，加等量的白糖，然后倒入不銹鋼的夾層鍋中，加熱煮沸。隨后可按一般生產加工汽水的方法，注意原液量占汽水總量的10%，即250毫升汽水瓶應加25毫升原液。
　　
　　三、西瓜晶
　　
　　將瓜瓤壓汁后，注入薄膜蒸發器或其他濃縮罐中，濃縮至可溶性固形物占30%左右（可用糖度計測定），將白砂糖粉碎至100目篩，然后將濃縮的西瓜原汁與白糖按1:10混合，再加入少量的檸檬酸拌成面坯狀，然后放入烘箱，在50-60?的溫度下烘干20-30分鐘，最后過篩密封包半裝即可。
　　
　　四、西瓜罐頭
　　
　　選用籽少肉紅、含量高的西瓜，洗凈去皮、籽，將瓜瓤切成長方條狀，然后再放入5%的碳酸氫鈣溶液中浸泡15分鐘，使其硬化后，再將50公斤的水和12.5公斤的白砂糖放入夾層鍋內煮沸使其溶解，之后用8層紗布過濾，再加入0.1%的氯化鈣和0.15%的檸檬酸，隨后將硬化處理后的瓜瓤條用水洗凈、瀝干，裝入消毒的罐中，最后再注入80度以上的糖果液，排氣5-10分鐘，待冷卻后即成西瓜罐頭。