泡四季豆
發布日期：2019-07-06 09:40:05 來源：互聯網
原料配方四季豆2千克新老混合鹽水2千克食鹽120克干紅辣椒100克紅糖20克白酒10克香料包(八角、香草、豆蔻各1克，花椒2克，滑菇7克)1個制作方法1.選鮮嫩、肉厚的四季豆洗凈，掐掉兩頭，撕去邊筋，用開水焯燙后撈起，晾干附著的水分。2.將各料調勻裝壇內，放入四季豆及香料包，用篾片卡緊，摻足壇沿水。泡7個小時即成。3.四季豆不宜生吃，所以泡制前應適當延長預處理時間，以免影響食用，甚至危及身體健康。產品特點色綠黃，質嫩脆，味清香。紹興茴香豆與五香辣味豆茴香豆是紹興的著名土產，自從魯迅在小說里把它與孔乙己相聯系后，更身價百倍。原料配方蠶豆1千克香料(大茴香、桂皮)、精鹽適量制作方法1.將蠶豆入鍋，加水約0.5千克煮沸15～20分鐘，加香料和鹽，邊煮邊攪拌，待鍋的水即將煮干，即成茴香豆。2.如在加料時再增加少量甘草、辣味粉，即成為五香辣味豆。產品特點香味獨特，細細咀嚼，回味無窮，不僅美味可口，營養豐富，還具有益脾健胃利濕的功效。怪味豆原料配方蠶豆30千克紅糖15千克麥芽糖3千克面粉3千克鮮辣粉、胡椒粉、味精各適量制作方法1.油汆蠶豆：將油入鍋燒沸，然后將盛有豆粒的鐵絲籃放到油鍋里糴。剛入鍋時，豆粒下沉，隨著豆粒被油汆熟炸空，體積增大，開始上浮。等到豆粒都浮在油上豆，豆瓣呈奶油色時，把鐵絲籃提出油面，上下拋幾下。2.炒面粉：將鍋洗凈抹干，倒入面粉，以緩火燒，不停地翻動，直至面粉由白色變成微黃色，并散發出一股香味時為止。取出冷卻放入干凈的容器中備用。3.熬糖漿：把紅糖倒入鍋里，加入適量水(以水面略高于糖面為宜)。然后以緩火進行熬制，直熬至鍋里糖粒溶化，水分基本蒸發，糖漿變稠時為止。4.炒拌：把麥芽糖倒入鍋里，以緩火燒熱。然后把蠶豆倒入，邊倒邊炒拌，使每粒蠶豆上都粘有麥芽糖，以增加粘著力。5.拌和：把蠶豆、面粉以及鮮辣粉、胡椒粉、味精等倒入糖漿鍋里，邊倒邊用鏟充分炒拌，直至糖漿起砂硬結，便成為怪味豆。取出冷卻后，即可裝入食品箱、食品袋，或壇、罐等容器中貯藏。產品特點豆粒松脆，具有香、甜、鮮、辣等多種味道。
