一、制作工藝

先把菠萊及甘藍等綠色蔬菜放入微堿性溶液中進行短時間浸漬和預處理，然后急速冷卻和擠出汁液。添加食鹽等調(diào)味劑后，便得到pH值6．5～7．5的蔬菜汁。對所得蔬菜汁還需加入蛋白質(zhì)材料，其比例為：蔬菜汁4克，蛋白質(zhì)材料1～3克。再用經(jīng)過滅菌的容器密封貯藏。

可作動植物性蛋白質(zhì)的材料有從大豆中獲得的豆乳，從牛乳中獲得的酪朊；從雞蛋中獲得的白朊，也可以用這些蛋白質(zhì)的混合物。但以添加牛乳蛋白及大豆蛋白的效果最佳。

二、制作實例

1．原料配比：

菠菜1000克芹菜30克葡萄糖120克

甘藍350克荷蘭芹20克蒸餾水300毫升

人參250克食鹽12克豆乳1200克

2．制作過程：在加工這種蔬菜汁時，先把菠菜、甘藍、人參、芹菜及荷蘭芹用水洗凈，放入0．19克分子量碳酸鈣溶液中浸漬30分鐘，然后放入沸騰的0．005克分子量氫氧化鈣溶液中加熱3分鐘，放入冷水中急速冷卻后，就用擠汁器擠汁，并在擠出的汁液中加入葡萄糖和食鹽。此外，把用常法處理所得的豆乳與上述蔬菜汁進行混合，然后把溶液加熱到70℃并用100～150kg／cm2壓力的勻化器進行細微化，加熱到130℃進行滅菌2秒鐘，急速冷卻后裝入容器密封。

用上述方法加工的蔬菜汁可保持蔬菜特有的綠色，并且有豆乳及牛乳的白色，風味良好可口。飲用這種蔬菜清汁可滿足人體所需的維生素和植物性蛋白質(zhì)，具有保健功效。