近年來，國家采取了諸多行之有效的措施，使我國農產品的質量安全不斷提高。據農業部監測，今年4月份，全國37個城市蔬菜中農藥殘留合格率為 96.4％，16個城市瘦肉精的平均檢出率為1.2%。但作為一個消費者，在面對市場上豐富的農產品時還會不禁要問：它安全嗎？為此，本網專門收集了怎樣識別正常豬肉和病害豬肉、乳及乳制品的鑒別方法、酸奶知識、鑒別鮮蛋的方法、茶葉小常識和關注葡萄酒的質量等方面的小知識，希望能夠幫助您了解更多的消費知識，進一步提高自身的辨別能力，正確選購安全的農產品。

怎樣識別正常豬肉和病害豬肉

　　新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。

　　不太新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。

　　變質肉：脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，切面濕潤，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。冬季氣溫低，嗅不到氣味，通過加熱燒烙或煮沸，變質的腐敗氣味就會散發出來。

　　母豬肉：一般胴體較大，皮糙而肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經產母豬皮膚較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺發達，腹部肌肉結締組織多，切割時韌性大。

　　注水肉：這種肉由于含有多余的水份，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是濕的，嚴重的有積水，可見肉販隨時用抹布在擦拭。注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和紅色血冰。砍開后可見有碎冰塊和冰渣濺出，肌肉解凍后還會有許多滲出的血水。價格便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，常混有病變廢棄物，購買時要當心。

　　死豬肉：周身瘀血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌血暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液，切開后腿內部的大血管，可以擠出黑紅色的血栓來，剝開板油，可見腹膜上有黑紫色的毛細血管網，切開腎包囊扒出腎臟，可以看到局部變綠，嗅嗅有腐敗氣味。

　　豬囊蟲肉：它是有鉤絳蟲的幼蟲，寄生在豬的瘦肉里，呈囊泡狀，肉眼觀察由小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一個白色的頭節，就像石榴籽樣，囊蟲也見于心臟上，吃囊肉會使人得絳蟲病，如果人間接的吞下蟲卵，也會得囊蟲病，后果嚴重。

　　豬瘟病肉：病豬周身皮膚，包括頭和四肢皮膚上都有大小不一的鮮紅色出血點，肌肉和脂肪也有小點出血。全身淋巴結，俗稱“肉棗”，都呈紫色，腎臟貧血色淡，有出血點。個別肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷售，這種肉外表顯得特別白，不見有出血點，但將肉切開，從斷面上看，脂肪、肌肉中的出血點依然明顯。

　　豬丹毒病肉：瘀塊型的，在頸部、背部、胸腹部，甚至四肢皮膚上，可見有方形、菱形、圓形及不整形、突出皮膚表面的紅色瘀塊，欲稱“打火印”。敗血型豬丹毒，全身皮膚都是紫紅的，有的是胸腹部、頭和四肢皮膚紫紅，俗稱“大紅袍或小紅袍”。全身淋巴結腫大、發紅，切開后見有黃色液體流出。腎臟腫大常呈紫黑色。嚴重的敗血型豬丹病肉，全身脂肪灰紅或呈灰黃色，肌肉呈暗紅色。

　　有害腺體：甲狀腺位于豬的喉頭后方氣管下面，呈棕紅色，如大棗狀，通過屠宰加工有時留在脖頭肉上。甲狀腺含有激素，燒煮也不會被破壞，人誤食后可引起中毒性疾患，如惡心、嘔吐、腹瀉、頭昏、頭痛、胸悶、肌肉關節痛、心跳快、多汗等。

鮮蛋的鑒別方法

　　表面清潔無破損，有外蛋殼膜，蛋形正常，色澤鮮明。打開蛋后，蛋黃呈圓形凸起；蛋清濃厚、稀稠分明，系帶粗白緊貼蛋黃的兩端。氣室完整，且約小于7mm。手摸有壓手感。蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。

乳及乳制品的鑒別方法

　　1、鮮牛乳的鑒別

　　鮮牛奶呈乳白色或微黃色的均勻膠態流體，無沉淀、無凝塊、無雜質，無淀粉感，無異味；具有新鮮牛奶固有的香味。將牛奶倒入杯中晃動，奶液易掛壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴成圓形，不易流散。煮制后，無凝結和絮狀物。

　　2、奶粉的摻假鑒別

　　手捏鑒別：手捏住袋裝奶粉的包裝來回摩擦，真奶粉質地細膩，發出“吱、吱”聲音。而假奶粉因摻有葡萄糖、白糖等較粗顆粒，發出“沙、沙”的聲音。

　　色澤鑒別：真奶粉呈天然乳黃色，假奶顏色較白，細看呈結晶狀，并有光澤，或呈漂白色。

　　氣味鑒別：真奶粉有牛奶特有的奶花香味；而假奶粉甚微或沒有乳香味。

　　滋味鑒別：細膩發粘，溶解速度慢，無糖的甜味。假奶粉入口后溶解快，不粘牙，有甜味。

　　溶解速度鑒別：用冷開水沖時，需經攪拌才能溶解成乳白色混懸液；用熱水沖時，有懸浮物上浮現象，攪拌時粘住調羹。假奶粉用冷開水沖時，不經攪拌就會自動溶解或發生沉淀；用熱開水沖時，其溶解迅速，沒有天然乳汁的香味和顏色。

　　3、酸牛奶的鑒別

　　色澤：呈乳白色或稍帶微黃色，色澤均勻一致；劣質酸牛乳色澤不一致，微黃或稍黃。

　　氣味及滋味：具有酸牛乳特有的清香，滋味和氣味純正，無酒精發酵味、霉味和其他不良氣味。

　　組織狀態：凝塊均勻細膩，無氣泡，允許有少量乳清析出。

酸奶知識簡介

　　酸奶被公認為是一種老幼咸宜的理想食品。酸奶由于它具有獨特風味，酸甜適度，芳香可口，營養豐富，以及含有多種對人體有益的乳酸菌而深受廣大消費者的青睞。

　　一、酸奶定義：酸奶(YOGHURT)系指以新鮮牛乳為原料，添加適量的砂糖，經巴氏殺菌和冷卻后加入純乳酸菌發酵劑，經保溫發酵而制成的產品。

　　二、酸奶的種類：傳統的酸奶通常按生產方法分為兩類

　　(1)凝固型酸奶(SETYOGHURT)：牛乳在添加生產發酵劑后立即進行包裝，并在包裝容器中發酵而成。

　　(2)攪拌型酸奶(STIRREDYOGHURT)：在發酵罐中接種生產發酵劑。凝固后，再加以攪拌人杯或其它容器內。

　　此外，還可根據脂肪含量高低將酸奶區分為：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶、脫脂酸奶等4種。

　　三、酸奶的營養價值與功效

　　據有關資料介紹，酸奶的營養價值頗高，比鮮奶更易于消化吸收，這是因為發酵乳中有活力強的乳酸茵，能增強消化，促進食欲，加強腸的蠕動和機體的物質代謝，因此經常飲用酸奶可以起到食療兼收的作用，大有益于增強人體的健康。

　　酸奶主要有如下功效：

　　(1)飲用酸奶可克服乳糖不適應癥。有一部分人對鮮奶中的乳糖有過敏癥，進食鮮奶后發生腹瀉、腹鳴、消化不良癥。新鮮的酸奶中存在乳糖酶活性，促進乳糖的分解，防止乳糖不耐癥。因此乳糖酶不充足的人，可以安心食用。

　　(2)酸奶可以降低膽固醇。酸奶中含有3-3羥-3甲基戊二酸和乳酸。常飲酸奶可明顯降低膽固醇，從而可預防老年人心血管疾病。

　　(3)酸奶對便秘和細菌性腹瀉有預防作用。酸奶中產生的有機酸可增加腸蠕動，刺激胃液分泌，并抑制腸內有害病菌。

　　(4)酸奶能抑制癌。癌的發生主要是細胞的突變，即異常增殖。如何防止增殖就是對癌癥預防的方法，許多動物試驗證明，酸奶具有抑制癌細胞增殖作用，對治癌有一定的效果。

　　(5)酸奶具有美容作用。常飲酸奶能夠潤膚、明日、固齒、健發。其原因是酸奶中含有豐富的鈣具更易于消化吸收，利用率高。有益于牙齒，骨骼；酸奶中還有多種維生素，其中維生素A和維生素B2都有益于眼睛；酸奶中豐富的氨基酸有益于頭發；同時，由于酸奶能夠改善消化功能，防止便秘，抑制有害物質如酚吲哚及胺類化合物在腸道內產生和積累，因而能防止細胞老化，使皮膚白晰而健美。