十香西瓜子的加工工藝
發布日期：2019-07-06 09:40:07 來源：互聯網
一、工藝流程：
經前處理的西瓜子：茴香、杜皮、干草、薄枝、山奈加清水→煎煮30min→拌勻→煮沸→加鹽→燜煮→微火加熱（花椒末、丁香）→靜置12h→濾出瓜子→曬干→拌勻（香油、五香粉）→成品
二、操作要點：
１、西瓜了的預處理：將瓜子與細殼灰拌勻，倒入清水，淹沒瓜子，浸泡10h后搓去粘膜，洗凈瀝干備用。
２、煎煮：香料煎汁用中火，倒入瓜子后，汁水要淹沒瓜子，煮瓜子用旺火燒沸，加鹽攪勻后加蓋燜煮1h。
３、曬干：曬瓜子時攤放在竹篩上，不進翻動，直到干燥酥脆。
４、配方：每10kg西瓜子、食鹽1.2kg、桂皮50g、薄桂50g、甘草50g、山奈50g、小茴香30g、公丁香30g、花椒30g、細殼灰100g。
