桑椹柑桔復(fù)合飲料的加工方法

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:07 來源：互聯(lián)網(wǎng)

　桑椹富含維生素，并含有鈣、蘋果酸、鞣酸等成分。將桑椹加工成汁液，柑桔果肉加工成果粒，制成桑椹柑桔復(fù)合顆粒飲料，不僅營養(yǎng)豐富，而且口感更好。現(xiàn)將其加工方法介紹如下：?

一、原料處理
　　１、柑桔
　　(1)去皮分瓣。將柑桔放入95～100℃水中燙45～60秒鐘，燙的時間以外皮柑桔絡(luò)易剝離而不影響肉質(zhì)為準，燙后即進行去皮分瓣。
　　(2)除囊衣。將分瓣的柑桔放入0.2%鹽酸溶液中，在20～40℃溫度條件下浸泡3分鐘；再放入0.4%氫氧化鈉溶液中，在50℃ 溫度條件下浸泡2分鐘即可去囊衣。
　　(3)去核。去囊衣后的柑桔要用清水漂洗并手工去核。
　　(4)分離汁胞。去核的桔瓣以0.5%～0.8%檸檬酸作為分離介質(zhì)(檸檬酸與桔瓣的用量比以1:2為宜)，在60～70℃的溫度條件下進行人工攪拌(以每秒5轉(zhuǎn)為宜)，以粘塊最少為度。
　　(5)硬化處理。將分離出來的汁胞放入濃度為0.2%的氯化鈣溶液中，在50℃溫度條件下浸泡20～30分鐘。
　　２、桑椹 將經(jīng)過挑選的成熟桑椹鮮果進行榨汁處理，并過濾得桑椹汁。
　　３、殺菌 將經(jīng)過硬化處理的柑桔果肉顆粒與過濾好的桑椹汁一起放入容器中進行煮沸殺菌。?

二、飲料的配制
　　１、化瓊脂 選擇瓊脂作為增稠劑，檸檬酸三鈉作為增效劑，瓊脂用量為果汁總量的0.15%～0.16%，檸檬酸三鈉適量。瓊脂先用溫水浸泡一段時間，然后與檸檬酸三鈉一起放入容器，再加入適量水，加熱溶化后過濾。
　　２、制作糖酸液 飲料中需加白糖10%～20%、檸檬酸0.2%～0.25%，將白糖和檸檬酸加水(糖水比為1:1)溶解。
　　３、配制飲料 先將溶化好的糖酸液倒入滅菌容器中處理，然后加入適量的無菌冷水，再加入經(jīng)過殺菌的果粒(適量)和桑椹汁(用量為果汁總量的7%～9%)，最后倒入化好的瓊脂液，并加入少量香精、山梨酸鉀，攪拌均勻后，在無菌條件下進行冷卻裝瓶，封口即得成品。