脫水葡萄的生產技術
發布日期：2019-07-06 09:40:07 來源：互聯網
１、選果；清洗消毒；去核；
２、護形：從葡萄果粒的果蒂開口處向葡萄果實粒內注入果肉和水，使其果實粒豐滿后封閉其開口，以保持果實粒形狀；
３、速凍：將護形后的葡萄果粒放入溫度為-30℃～-45℃速凍庫內，迅速降溫，達到每個葡萄果粒中心溫度要低于-30℃；
４、去皮：將速凍好的葡萄果粒放入60℃～80℃的水中2～5秒后進行去皮；
５、護色：將去皮后的葡萄果實粒放入0.05％的維生素C溶液中浸泡1～5秒；
６、速凍：將護色后的葡萄果實粒放入溫度為-30℃～-45℃冷凍庫中迅速降溫，保持10小時以上，使每個葡萄果實粒的中心溫度要低于-35℃；
最后還須經過真空干燥等步驟加工而成。
