水磨米的加工技術(shù)
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:08 來源：互聯(lián)網(wǎng)
2、工藝流程：原料處理→碾米→降溫→去糠→分級篩→成品。
3、制作要點：
原料：加工水磨米可以用一道碾白的糙米，也可以用已經(jīng)碾白的標1米或標2米。
水磨碾米：把經(jīng)一道碾白的標2米自然冷卻7～10天后，進行水磨加工。可在碾米機上加一水嘴。加水量視原料品種、水分和大米精度而定，一般為原料的0.4%～0.9%。具體應(yīng)掌握：一是在出料口檢查米流，以濕潤不結(jié)團，抓一把米在手心里抖一抖即松散為宜。二是篩孔里有潮粉條掛出，但無水滴。三是冷卻后的大米，粒面光滑無刺。
降溫、去糠：掌握好適當(dāng)吸水量，以保證降溫和失水效果，同時吸走米流中的浮糠。用流化槽冷卻器降溫效果較好。
分級篩：篩出碎米和糠粉團，即為成品。
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