佛手瓜原汁飲料的加工

發布日期：2019-07-06 09:40:08 來源：互聯網

　　佛手瓜含熱量低，含微量元素高，含鈉量低，含鉀量高，是很好的低熱量和低鈉食品。目前各地大面積種植的佛手瓜，既無病害，也很少有蟲害，栽培中無需噴灑農藥，故稱為無公害、無污染的綠色食品。佛手瓜原汁飲料是以7?8成熟的佛手瓜為主要原料制成的原汁型天然飲料，成品呈淺黃綠色，為均勻多相系膠體，具有佛手瓜自然的清香味，是一種不可多得的飲料佳品。
　　(一)原料配方(100千克計)
佛手瓜原汁32千克，羧甲基纖維素鈉0.15千克，黃原膠0.1千克，白砂糖10千克，異維生素C鈉45毫克，檸檬酸0.15千克，亮藍、檸檬黃適量，砂濾水加足。
　　(二)工藝流程
佛手瓜→清洗→切半挖軟核→破碎→打漿→膠體磨→過濾→一次均質→調配→脫氣→預熱→二次均質→灌裝→真空封口→殺菌→冷卻→成品包裝。
　　(三)工藝要點
　　1、原料篩選選擇七八成熟的新鮮佛手瓜，用清水洗凈上面的絨毛，然后用特制弧形刀切半挖軟核。
　　2、打漿、過濾用斬拌機快速使佛手瓜斬碎，立即打漿，膠體磨，用80目篩絹濾布過濾，以免多量的纖維直接影響產品的感官質量。
　　3、穩定劑的選擇通過實驗試制，可選用復合穩定劑黃原膠970#和耐酸性羧甲基纖維素鈉。一方面，使產品成為均勻多相系膠體，無分層析出及絮狀沉淀漂浮現象；另一方面，該產品稠度適中，口感滑膩。
　　4、調配 將砂糖、檸檬酸、穩定劑等溶解，絹布過濾后，加到盛原汁的不銹鋼集液桶內。邊攪邊加入適量亮藍和檸檬黃。加砂濾水至所需刻度。
　　5、脫氣、均質 脫氣是該產品加工的關鍵，一是驅除果汁中的氧氣，以防褐變，保持維生素C含量；二是使植物細胞壁有效破壞，為產品形成多相系膠體打下基礎。脫氣要求0.06兆帕，均質壓力為13?20兆帕。
　　6、預熱、灌裝 灌裝前需對料液盤管加熱，溫度控制在85℃以上，采用自動連續灌裝機進行灌裝，密封，要求真空度在400毫米汞柱。
　　7、殺菌、成品包裝 在108℃下殺菌15-20分鐘，迅速冷卻至35℃以下，及時擦罐，保溫檢查；成品包裝。