脫水香菇加工技術
發布日期：2019-07-06 09:40:08 來源：互聯網
1、工藝流程
原料選擇→晾曬→烘干→分級包裝→成品
2.操作要點
選料 用于干制的香菇應選擇成熟適度，完整，無病、蟲、傷的原料，一般在菇傘八成熟時采收。
晾曬 采收后的香菇，菇柄朝下擺放在烘篩上，放在日光下晾曬，時間根據原料含水量而定，一般在5-8h。
烘干 烘干可在烘房內或干制機內進行。烘干階段溫度控制。
分級 烘干后的香菇要及時分級，分級標準可按大小、色澤及完整度進行，挑出未干菇重新烘干。分級后及時裝入塑料袋內，密封，塑料袋的規格根據市場需求而定。
產品質量標準：
外形 菇形呈半球形，肉厚，傘面有菊花狀白色裂紋，無破裂、烤焦現象。
色澤 色澤呈褐色或淺褐色。
風味 有香菇特有的鮮香味，無其它異味。
