糖瓜條加工技術

發布日期：2019-07-06 09:40:08 來源：互聯網

1、工藝流程選料→洗滌去皮→切分去瓤→硬化→熱燙→煮制→干燥返砂→包裝→成品
　　2、操作要點選料 選擇成熟度較高，瓜肉厚的冬瓜，剔除腐爛部分。
　　去皮去瓤 將冬瓜縱向切分后除去外皮和瓜瓤，然后橫向切成大小均勻的瓜條，長5厘米，寬1.5-2厘米。
　　硬化 取生石灰配成1.5%左右的溶液，攪勻，澄清取上清液，將切好的瓜條倒入，浸泡8-12小時，使瓜條質地變硬，能折斷為度，取出用清水將石灰液洗凈。
　　熱燙 將經充分洗滌的冬瓜條倒入煮沸的熱水中，煮燙8-10分鐘，至冬瓜透明為止，取出用清水沖洗3-4次。
　　糖制 將煮好的冬瓜條連同配制好的40%糖液倒入夾層鍋內，加熱煮制分2-3次將剩余砂溏加入，至終點濃度70%時為止，取出瀝干糖液。
　　干燥 將煮制好的瓜條送入烘房內，保持55-60℃的溫度，干燥至外干里潤。堆積回軟再干燥至手可折斷即可。冷卻返砂，使表面有一層均勻砂糖，即為成品。
　　產品質量要求：
　　外觀 外觀飽滿潔白，質軟而不粗硬，不皺縮，飽滿有一層均勻白霜。
　　風味 具有純凈的甜味和冬瓜特有的清香，無其它異味。
　　可溶性固形物 不低于80%。