馬鈴薯蝦片的加工技術
發布日期：2019-07-06 09:40:08 來源：互聯網
2、工藝流程：備料→切片→浸洗→沸煮→晾曬→成品。
3、制作要點：
備料：選無病蟲、無霉爛、無發芽的馬鈴薯，用水洗凈后瀝干，用竹簽刮去表皮。
切片：用不銹鋼刀將馬鈴薯切成0.2厘米厚的小片，倒入水池中放水，上下攪拌，使小片上的龍葵素和表面粘含的淀粉浸掉。
沸煮：將浸好的馬鈴薯片倒入沸水鍋中（不能用生鐵鍋），沸煮3～4分鐘，當薯片熟而不爛時，迅速撈出放入冷水中，輕輕攪拌，使之盡快涼透，并去凈薯片上的粉漿、粘沫，使薯片分離不粘。
晾曬：把涼透的薯片撈出，瀝干水分，單層排放在席子上，在陽光下翻曬，曬至半干時整形一次。曬至干透后包裝即為成品。
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