烤蛋加工技術
發布日期：2019-07-06 09:40:08 來源：互聯網
第一，取平均重量為60克的雞蛋20個，將蛋殼表面擦拭干凈，并排放在金屬絲編制的盤中。
第二，將盤置于熱風強制循環型干燥箱中，以每分鐘7℃的速度開始升溫，當達到97℃時保持20分鐘。
第三，然后以每分鐘7℃的速度繼續升溫，當達到145℃時保持15分鐘。之后，立即從干燥箱中取出，在空氣中冷卻至室溫即成。
本法制作的烤蛋，每個減重1．5―2克。蛋殼無破損，易剝殼，口感和風味俱佳，蛋黃與蛋白的接觸面無黑變。在30℃的條件下存放21天后，細菌數只有300個/克以下，可長期保存。
