綠色蔬菜清汁保持了蔬菜的綠色及維生素含量，營養(yǎng)豐富，可作飲料原汁。
一、制作工藝
先把菠萊及甘藍(lán)等綠色蔬菜放入微堿性溶液中進(jìn)行短時間浸漬和預(yù)處理，然后急速冷卻和擠出汁液。添加食鹽等調(diào)味劑后，便得到pH值6．5～7．5的蔬菜汁。對所得蔬菜汁還需加入蛋白質(zhì)材料，其比例為：蔬菜汁4克，蛋白質(zhì)材料1～3克。再用經(jīng)過滅菌的容器密封貯藏。
可作動植物性蛋白質(zhì)的材料有從大豆中獲得的豆乳，從牛乳中獲得的酪朊；從雞蛋中獲得的白朊，也可以用這些蛋白質(zhì)的混合物。但以添加牛乳蛋白及大豆蛋白的效果最佳。
二、制作實例
1．原料配比：

菠菜 1000克 芹菜 30克 葡萄糖 120克
甘藍(lán) 350克 荷蘭芹 20克 蒸餾水 300毫升
人參 250克 食鹽 12克 豆乳 1200克

2．制作過程：在加工這種蔬菜汁時，先把菠菜、甘藍(lán)、人參、芹菜及荷蘭芹用水洗凈，放入0．19克分子量碳酸鈣溶液中浸漬30分鐘，然后放入沸騰的0．005克分子量氫氧化鈣溶液中加熱3分鐘，放入冷水中急速冷卻后，就用擠汁器擠汁，并在擠出的汁液中加入葡萄糖和食鹽。此外，把用常法處理所得的豆乳與上述蔬菜汁進(jìn)行混合，然后把溶液加熱到70℃并用100～150kg／cm2壓力的勻化器進(jìn)行細(xì)微化，加熱到130℃進(jìn)行滅菌2秒鐘，急速冷卻后裝入容器密封。
用上述方法加工的蔬菜汁可保持蔬菜特有的綠色，并且有豆乳及牛乳的白色，風(fēng)味良好可口。飲用這種蔬菜清汁可滿足人體所需的維生素和植物性蛋白質(zhì)，具有保健功效。