咸干鱈魚(鱈魚鲞、鱈魚片)的制作方法
發布日期：2019-07-06 09:40:14 來源：互聯網
產品以適干咸干品為多，但是鹽分少的鮮咸干品也有生產。
1.鱈魚鲞 以大頭鱈為原料，進行如下加工處理：即將原料魚背部剖開，去除內臟后進行水洗，去除污物和污血。脫水后，撒上魚體重量5～10%的鹽，腌咸1～3天。水洗后，氣候適宜時進行日曬干燥，但多數進行機械干燥。機械干燥溫度為15～20℃，干燥2～3天后，停止干燥：用草蒲包包住原料，在自然條件下放置1～2天，此后繼續放置4～5天進行干燥。當具有適宜鹽味和具有特有的香味時，其肉質為淡黃色到鱉甲色以及具有適度的彈性的產品，一般認為質量較好。
2.鱈魚片 以狹鱈為原料，作如下加工：即去除原料魚頭、內臟，接著去除皮和骨后，切成三爿肉片，然后充分水洗和去水后，在肉片上撒上鹽(撒鹽量為肉片重量的15～20%℃)腌咸2～3天，干燥用機械干燥，其干燥工序與上述魚鲞情況大致相同
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