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蟹米的加工技術(shù)

放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:40:16 來源:互聯(lián)網(wǎng)
蟹米是以海蟹肉(不包括腿部的肉)為原料加工而成的熟干制品。海產(chǎn)三疣梭子蟹、日本鱘、雙斑鱘等都可作為加工蟹米的原料,其中以三疣梭子蟹用量最大。三疣梭子蟹肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩、膏似凝脂、味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,每百克肉中含蛋白質(zhì)14克,脂肪216克,此外還含有鐵、磷、鈣及維生素A等多種營(yíng)養(yǎng)成分。此蟹主要以鮮活品和冷凍品供應(yīng)市場(chǎng),但也有少部分被加工成蟹米。

  ①加工工藝流程:原料→(海水)清洗→炊煮→干燥→剝?nèi)狻俑稍铩b→成品

  ②工藝要點(diǎn):

  原料處理:選取新鮮原料,用清潔海水沖洗,除去泥沙雜質(zhì)。

  炊煮:將清洗潔凈的鮮蟹放入20%的鹽水中煮熟,炊煮時(shí)不要攪拌,煮10鍋后更換一次煮水。

  干燥:將煮熟的全蟹瀝水后放入清潔的席子上,經(jīng)常翻動(dòng),待曬至六成干時(shí)收起。

  剝?nèi)猓簩⒁迅稍锖蟮娜罚檬謩內(nèi)ば⌒娜〕鋈狻ⅫS,其下腳料可粉碎后做雞飼料。

  再干燥:將剝?nèi)〉娜狻ⅫS,進(jìn)行晾曬,翻動(dòng)要小心,待曬至八成干時(shí)即可。

  包裝:將干燥后的蟹肉置入篩內(nèi),去除雜質(zhì)、細(xì)末,稱重、包裝即為成品。

  蟹米成品肉絲清晰,彈性強(qiáng),色淡黃,光潔無雜質(zhì),味道鮮美,水分含量不超過20%,鹽分含量不超過8%。

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