糖金柑原料是金柑（桔），連皮可吃的品種，屬于濕態蜜餞的一種。加工技術如下：
1、原料處理： 金柑原料經挑選去病蟲及腐爛再經洗凈，在果皮表面刺上許多小孔，或者把原料每個壓成餅狀，種子可不用除去。
2、硬化處理： 放在0.1%二氯化鈣溶液中浸8小時。
3、透糖處理： 配制糖液：稱取原料重0.8倍白糖，配成40％糖液，在糖液中加入原料重量0.1%的食用檸檬酸，0.05%的山梨酸鉀。把以上糖液煮沸后加入金柑浸漬。第二天糖液濃度下降，把糖液抽出加熱濃縮。注意原料不能直接加熱。加熱濃縮程度是在原有糖液濃度基礎上提高5％，然后趁熱把原料加入糖液中，或者把熱糖液倒入原料中，進行浸漬。第三天的工作與第二天相同，也要抽出糖液進行加熱濃縮，在原有基礎上再提高糖液濃度5％。這樣反復操作，讓糖液濃度升高到60－65％，繼續浸漬3－5天，目的是使原料中糖濃度與外部糖濃度得到平衡。在外觀來看，金柑表面飽滿，有光澤，呈透明狀態，金柑果實中心部位糖度與糖液差不多，這樣就認為透糖結束。因為原料比較肥厚，不容易透糖需要采取多次冷漬法透糖，生產周期也比較長，約需3－4星期。如果要縮短生產周期，需采用真空透糖法，設備費較高，需購一套減壓透糖設備，這樣生產周期可縮短為幾天。
4、干燥： 把金柑從糖液中撈起，瀝干糖液，送去烘烤，進行干燥，使其含水量下降為25％左右。
5、包裝： 復合薄膜小包裝。
此制品色澤金黃，光亮，甜，酸而脆口，富含柑桔芳香，很受大眾歡迎。

（仲愷農學院 潘慧生）