黃豆酥糖制作技術
發布日期：2019-07-06 09:40:17 來源：互聯網
2、制粉。將黃豆洗凈、曬干后炒熟，研成豆粉，與熟面、糖混合后搗爛過篩。
3、制坯。將飴糖以文火熬至用小木棒蘸少許溶液能拉起絲為宜。將盛飴糖的容器放在熱水里保溫。
4、制糖。取500克制備好的豆粉平鋪在案板上，取250克熱糖漿倒在豆粉上，表面撒上熟粉，用搟杖壓薄成正方形，再撒一層豆粉，即成酥胚。將酥坯對折，再用搟杖壓薄，撒上熟豆粉。如此重復折疊3次后，用手捏成長方條，用長木條壓實，切成1厘米寬的小塊，用紙包裝即可。
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