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辣椒系列食品加工簡法

放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:40:17 來源:互聯網
1、油紅辣椒大紅辣椒100公斤,上等醬油10公斤,白砂糖2公斤。先將辣椒洗凈,剔除蟲傷、腐爛的,將白糖調入醬油內,將辣椒放入缸內,一層辣椒一層鹽,再將醬油從上方淋下,辣椒上方再用重物壓緊,3天后,將醬油瀝出,煮沸攤涼,連同辣椒一塊裝入壇內,一周后即可食用。
2、醬青辣椒選料:選擇無蟲傷、無腐爛的青辣椒,將其洗干凈,晾干表水。鹽腌:將辣椒放入缸中,一層辣椒一層鹽,最后在辣椒上方用干凈重物壓緊。用鹽量為100公斤鮮辣椒加食鹽15公斤。發酵:腌制3天后,將鹽鹵水瀝出,煮沸后攤冷,再連同辣椒入壇內封閉,放在陰涼處,約6~10天即可食用。
3、辣椒油選料:選擇鮮紅的干辣椒為原料,去掉果把和籽,用水洗干凈,瀝干后備用。油制:按干辣椒和油1∶10的比例取油放入鍋內,加熱,待油冒濃煙時將鍋從火上撤離,約涼3分鐘左右,將瀝干水的干辣椒倒入鍋內,用筷子翻動,使其受熱均勻,等油涼后,撈出辣椒,即可得辣椒油。
4、辣椒醬選料:選擇成熟、新鮮、紅色的辣椒為原料,剔除腐爛、蟲傷的辣椒。去把:用剪刀剪去紅辣椒的果把。洗滌:去把后的紅辣椒倒入清水中,用竹竿不斷攪動,洗凈后撈出瀝干水分。切碎:瀝干后的辣椒倒入電動切碎機切碎,也可用刀剁成小片。鹽腌:切細的辣椒加鹽腌制,鮮椒100公斤加鹽12公斤,明礬0.1 公斤,將其混合均勻裝入泡菜壇,約10天后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁、味精等,其味道更加獨特。
5、豆瓣辣醬鮮辣椒10公斤,豆瓣醬10公斤,鹽0.5公斤,將辣椒洗凈、去柄、切碎,入缸加鹽與豆瓣醬攪拌均勻,每天翻動1~2次,15天后即可食用。
6、辣椒芝麻醬辣椒10公斤,芝麻1公斤,鹽1公斤,五香粉300克,花椒和八角各100克。將辣椒、芝麻粉碎與花椒、八角、五香粉及鹽一并入缸,充分拌勻后貯藏,可隨吃隨取或上市出售。

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