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柿子的多味制作方法

放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:40:18 來源:互聯(lián)網(wǎng)
柿子在加工之前,要先進行殺菌處理。將洗凈的柿子置于0.2%-0.3%的過氧酸殺菌水溶液中浸泡1分鐘左右(浸泡時間過長柿子會褪色),取出后用涼開水或干凈的自來水清洗,去掉果實外表的殺菌液,放置在陰涼通風處瀝去表面水分。
  柿餅:將柿子攤放在薄板上曬2-3天,然后洗凈手,用拇指與食指壓柿子,反復曬、壓,直到柿子壓扁,然后在柿子表面灑少量涼開水,水量以柿子表面濕潤又不滴水為標準,再將潮濕的柿子置于缸中密閉15-20天,直到柿子表面長出一層白粉,便可食用了。這樣的柿子如膠狀,有韌性,口感好。
  柿醬:用打漿機將柿子打成漿狀,過濾除渣,取汁液,加入糖(加糖量可依個人口味而定),再加入0.7%海藻酸鈉,侮藻酸鈉需加入5倍水浸泡,緩慢加熱呈均勻膠體后才加入0.2%檸檬和0.05%山梨酸鉀,使其固形物達到40%-42%左右,停止加熱待用。用同樣的方法加工番茄醬。然后二者以1∶1的比例混合加熱煮沸。冷卻后裝入罐頭瓶中,置100℃沸水中殺菌15-20分鐘,冷卻后即可食用。柿醬具柿子和番茄的風味,橘紅色,甜酸可口,可以制作夾心面包或饅頭等。
  柿汁:取一干凈大瓦缸,底面放一層梨,然后一層層放人柿子,密封20-30天。打開蓋后,清香撲鼻,取一柿子,插入吸管便可吸取汁液,甘甜如蜜,不含任何添加劑的純天然柿汁,極適宜老人和孩子食用。
  溫柿:將柿子放人70℃-80℃溫水中浸泡3-5天,取出后,柿子沒有了原來的青澀,變得既甜又脆。也可以將溫水浸泡中的柿子放在陽光下曬,柿子會變得既甜又軟。
  柿子面:用打漿機將柿子打成漿狀,再按1∶10的比例加入麥子、玉米、豆子(三者比例為1∶1∶1),充分攪勻、晾干,然后置于鍋中小火慢炒,炒熟后冷卻,加工成面粉,即成柿子面。柿子面可用沸水燙成糊狀當粥喝,也可用少量溫水拌勻當飯吃,別具風味。
  柿干:將柿子用刀沿柿子凹處切成“十”字花形的切塊,然后曬干,即成柿干。

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