香菇又名冬菇，具有獨(dú)特的濃郁香氣，肉質(zhì)脆嫩，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。它含有人體必須的8種氨基酸、30多種酶、多種維生素及礦物質(zhì)元素，被稱(chēng)為"菜中之王"。此外，香菇還含有抑制腫瘤的香菇多糖、降血壓和降膽固醇的腺嘌呤衍生物、抗病毒的干擾素誘導(dǎo)劑，是老少皆宜的保健食品。
香菇生產(chǎn)主要指人工栽培，栽培方法有很多種，但多數(shù)栽培方法都有成本高、技術(shù)難掌握的缺點(diǎn)。本人經(jīng)多年的實(shí)踐總結(jié)出生產(chǎn)成本低、技術(shù)易掌握，適合北方應(yīng)用的香菇地栽生產(chǎn)技術(shù)。

1、選地與作畦
⑴栽培場(chǎng)地應(yīng)選擇生態(tài)環(huán)境好、空氣清新、水質(zhì)優(yōu)良、土壤未受污染、周?chē)?00米無(wú)各種污染源、東西依山、光照較短、晝夜溫差大的有山壟田。水源最好是山泉水或水庫(kù)存水，地勢(shì)需較平坦且排灌方便，交通便利。⑵常遭冰雹襲擊，易遭洪水淹沒(méi)的田塊不選做菇場(chǎng)。⑶東西走向作畦，可偏南或偏北，地勢(shì)較高的地塊或坡地應(yīng)做低畦，地勢(shì)低洼的地塊應(yīng)做平畦或高畦。

2、菌袋制作
⑴品種選擇。選用適合北方氣候特點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)，尤其是抗高溫的品種。如香66、武香1號(hào)、C26、Cr04、L937、C867等。
⑵栽培季節(jié)。為確保6-9月正常出菇，當(dāng)年11月下旬-次年3月制袋為宜。
⑶栽培基質(zhì)。主要選料最好用雜木木屑，不能有霉變或混有機(jī)油，粗細(xì)各半。在培養(yǎng)料中加入一定數(shù)量的麩皮、米糠、玉米面、豆粉等新鮮輔料。配方1：闊葉樹(shù)（干）木屑79%、麥麩15.56%、玉米粉1%、米皮糠2%、蔗糖0.8%、石膏粉1.6%、磷酸二氫鉀0.02%、硫酸鎂0.02%。
配方2：闊葉樹(shù)（干）木屑50%、棉籽殼30%、麥麩8%、蔗糖10%、石膏粉1%、活性炭0.15%、草木灰0.4%、磷酸二氫鉀0.15%、硫酸鎂0.15%、過(guò)磷酸鈣0.15%。
⑷裝袋。按選定的配方將培養(yǎng)料拌均勻，含水量60%，裝袋機(jī)裝料通常2-3人輪換操作，一人裝料，一人裝袋，操作時(shí)一人將筒袋套入出料口，進(jìn)料時(shí)一手用力頂住袋底，慢慢地使其往后推，直至一個(gè)菌袋裝滿，然后將袋口用細(xì)繩扎緊。

3、滅菌與接種
⑴滅菌。家常100℃滅菌10-12小時(shí)。⑵接種。接種環(huán)境要求清潔、干燥。并進(jìn)行消毒處理，料溫冷卻到28℃以下后，放入接種箱或無(wú)菌室內(nèi)，接種箱或無(wú)菌室內(nèi)放入適量的消毒藥劑，密閉熏蒸0.5小時(shí)后接種，每袋栽培種接種20-30袋栽培袋。

4、菌絲培養(yǎng)
⑴培養(yǎng)室。應(yīng)經(jīng)常消毒，要求清潔、干燥、通風(fēng)、遮光。⑵培養(yǎng)方法。接種面朝上，采用"井"字形疊放。⑶培養(yǎng)管理。發(fā)菌室溫度要求22-25℃，空氣相對(duì)濕度65%-70%，用草簾遮光，使發(fā)菌室基本黑暗。適時(shí)開(kāi)窗門(mén)進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持發(fā)菌室空氣新鮮，接種后期結(jié)合翻堆檢查1次，及時(shí)清除不良菌袋。⑷拆膠排氣。15-20天后，菌絲在袋內(nèi)蔓延范圍已達(dá)到直徑8-10厘米時(shí)，可將貼在接種口上的膠布或膠帶拆開(kāi)一角以免菌袋中氧氣不足，影響下階段菌絲繼續(xù)生長(zhǎng)。⑸菌袋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。正常情況下，菌袋接種50-60天時(shí)，菌絲基本可長(zhǎng)滿袋，繼續(xù)培養(yǎng)菌絲逐漸加濃，局部地方還會(huì)形成白點(diǎn)狀的菌膜，接著基質(zhì)表面開(kāi)始發(fā)皺收縮，并分泌出淺黃色的液體。此時(shí)菌袋基本成熟，可以移到菇棚進(jìn)行轉(zhuǎn)色覆土等下一步管理工作。

5、脫袋轉(zhuǎn)色覆土
⑴脫袋。覆土地栽香菇在菌袋培養(yǎng)90-110天后可進(jìn)行脫袋。用鋒利的刀片劃割菌袋，先剝?nèi)ゾ鼉啥耍賹⒕鼊冸x隨即平排于畦面。
⑵菇畦消毒。菇畦清理干凈后，按每千袋畦面用6千克漂白粉或50千克石灰水噴灑，2-3天后再用2千克左右硫酸銅噴灑于畦面，蓋好薄膜，消毒3天，然后揭膜，畦面鋪蓋2厘米細(xì)沙，用1瓶辛硫磷、2.5千克甲醛對(duì)水70千克灑于畦面，再蓋膜3天，將膜揭開(kāi)后再用0.5千克高錳酸鉀對(duì)水70千克灑于畦面，然后灑上一層石灰水后即可排筒。
⑶轉(zhuǎn)色。菌袋排于畦面后及時(shí)蓋薄膜，做到邊脫袋邊排筒，邊蓋膜，蓋膜3天后，第4天必須全部揭開(kāi)薄膜，此時(shí)發(fā)現(xiàn)雜菌要及時(shí)清理，清理后撒上石灰粉覆蓋薄膜，第5天早晚
各加強(qiáng)通風(fēng)1次，并用干凈的水沖洗菌筒。以后保持轉(zhuǎn)色期適溫為18-22℃，完成轉(zhuǎn)色成熟需20-30天。
⑷菌筒覆土。覆蓋菌筒的泥土需選用表土，30厘米以下的沙質(zhì)土在烈日下暴曬2天，不過(guò)篩，去碎石雜物，拌入10%的石灰粉或火燒土，草木灰，待菌筒80-90%轉(zhuǎn)色，停止?jié)菜?-5天，填入調(diào)好的覆蓋土稍加壓實(shí)，直至菌筒面覆蓋3厘米，使菌筒全部覆蓋住，白天不蓋膜，晚間蓋膜，澆水次數(shù)增加，無(wú)論晴天還是陰天都要澆。田間畦溝內(nèi)引灌入流動(dòng)的小溪水或山泉水、水庫(kù)水，最好每天換1次，此時(shí)雨天蓋膜，晴天不蓋膜。

6、出菇管理
⑴催菇。菌筒經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)色期的澆水管理后，停止?jié)菜?-5天，然后采用干濕交替的方法進(jìn)行催菇，或把水高高澆下落到菌筒面上2-3次，即可產(chǎn)生大量的小菇。為保護(hù)菌筒，促進(jìn)多產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菇，必須疏去多余的菇蕾。
⑵前期管理。覆土地栽香菇大都采用反季節(jié)栽培，填補(bǔ)夏季鮮菇市場(chǎng)需求，脫袋后發(fā)生的第1批菇一般在5-6月上旬，此期氣溫由低向高，夜間氣溫較低，晝夜溫差大，且是雨季，濕度大，對(duì)子實(shí)體分化有利。由于氣溫逐漸升高，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，把薄膜掛高，不讓雨水淋菌筒，當(dāng)?shù)?批香菇采收結(jié)束之后，放去畦溝水，并停止?jié)菜档凸酱矟穸龋尵z恢復(fù)生長(zhǎng)，積累養(yǎng)分，待采菇凹陷處的菌絲已恢復(fù)長(zhǎng)白，可灌畦溝水并加強(qiáng)澆水刺激下一批子實(shí)體的迅速形成。
⑶中期管理。這期間為5月下旬-7月下旬，為全年氣溫最高的季節(jié)，出菇較少，覆土地栽香菇均靠自然氣溫生長(zhǎng)，結(jié)合人為調(diào)控。中期管理以降低菇床的溫度為主，促進(jìn)子實(shí)體的發(fā)生。一般引灌山泉水或水庫(kù)水，加大水的流動(dòng)量，并增加通風(fēng)量，防止高溫?zé)病?BR>⑷后期管理。這期間為8月下旬-9月底，氣溫有所下降，菌筒已經(jīng)前期、中期出菇的營(yíng)養(yǎng)消耗，菌絲不如前期生長(zhǎng)那么旺盛，因此這階段的菌筒管理主要是注意防止?fàn)€筒和爛菇。

7、采收。根據(jù)國(guó)際市場(chǎng)需求，保鮮覆土香菇的采收標(biāo)準(zhǔn)通常高于脫水菇，一般要求香菇5分開(kāi)左右，菌幕尚未完全破裂時(shí)采摘，并盡量保存菌蓋上的鱗，以免菌蓋上有擦傷痕跡，裝菇時(shí)要防止木屑或其他雜物降落在菌褶部位，須保持鮮菇外觀的清潔。