一、紅辣醬

配料：紅辣椒10千克，鹽1.5千克，花椒30克；大料50克。加工 先將辣椒洗滌，晾干，再將調(diào)料粉碎，與辣椒末一并入缸密封，經(jīng)7天后即成。

　　二、腌青辣椒

配料： 青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。加工 將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3?D5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動(dòng)一次，連續(xù)3?D5次，約經(jīng)30天后即成。成色 色澤綠，味咸辣。

　　三、腌紅辣椒

配料：鮮紅辣椒10千克，鹽2千克，白糖500克，米酒100克。加工 將辣椒洗凈，在開(kāi)水中焯5秒迅速撈出，瀝盡水，晾曬后倒進(jìn)大盆，加入鹽，白糖拌勻，腌24小時(shí)后入缸，淋入料酒，密封貯藏，約60天后即成。成色 肉質(zhì)脆嫩，味香醇，可佐餐，也可調(diào)味。

　　四、豆瓣辣醬

配料：鮮辣椒10千克，豆瓣醬10千克，鹽500克。加工 將辣椒洗凈，去柄，切碎，入缸加鹽與豆瓣醬攪勻，每天翻動(dòng)一次，約經(jīng)15天后即成。成色 鮮辣可口。

　　五、辣椒芝麻醬

配料：芝麻10千克，鹽1千克，五香粉300克，花椒、八角各100克。加工將辣椒、芝麻粉碎，與花椒、八角、五香粉及鹽一并入缸充分拌勻后貯藏，隨吃隨取。成色香、鮮、辣俱佳。

　　六、酸辣椒

配科：鮮辣椒10千克，米酒、醋精各20克。加工 先將辣椒洗凈，用開(kāi)水燙軟后撈起，濾干、裝缸。然后加入米酒、醋精及涼開(kāi)水(水以高于辣椒10厘米為度)，密封腌漬。約經(jīng)60天后即可。成色 酸辣兼?zhèn)洌_(kāi)胃可口。

　　七、五香辣椒

配抖：辣椒10千克，鹽1千克，五香粉100克。加工 將辣椒洗凈，曬成半干，加入調(diào)料拌勻，入缸密封15天后即成。

　　八、辣椒糊

配料：紅辣椒10千克，鹽2.5千克。加工 將紅辣椒去柄，洗凈；上碾，碾細(xì)后入缸，每天攪拌一次，10天后(封缸貯存)即成。成色色紅鮮艷，味辣細(xì)膩。

　　九、泡甜椒

配料：甜椒10千克，涼開(kāi)水3.5千克，鹽2.6千克；加工 先將甜椒洗凈，晾干，用針或竹簽扎眼，裝入盛水的泡菜壇中，蓋好蓋，蓋好蓋，在壇口水槽內(nèi)注滿涼水，約經(jīng)10?D15天后即成。成色 脆甜開(kāi)胃。

　　十、泡紅椒

配料：大紅椒10千克，鹽1.5千克，咸囟水10千克，紅糖250克。花椒、八角各15克。加工選擇新鮮、肉厚、無(wú)傷爛、帶柄的大紅辣椒，連同各種調(diào)料勻入壇中密封，約經(jīng)10天后即成。成色鮮脆香甜、微辣。

　　十一、醬油辣椒

配科：咸辣椒10千克，醬油4千克。加工將腌好的咸辣椒撈出，瀝盡水分，然后入壇，淋入醬油，兩天后翻動(dòng)一次，隔2?D3天再倒缸1次，約經(jīng)7天后即成。成色味鮮美，質(zhì)脆嫩。