甘薯貯藏窖型很多，歸納起來有4種基本類型。
1、高溫大屋窖及小屋窖
高溫大屋窖是河南省70年代的一種窖型。其貯藏量大，有加溫設備，可進行高溫滅菌，對防治黑斑病及軟腐病有較好的效果，進出薯容易，管理方便。80年代以來，由于生產責任制的實行，洛陽市的汝陽縣等地研究推廣了適應農村庭院貯藏的小屋窖。大、小屋窖中，又分為地上式、半地上式以及丘陵地區的大窯窖和磚券永久窖。大屋窖修建成本高，窖內濕度小，薯塊新鮮程度低。
①大屋窖：可分為地上式及半地上式兩種。地上式墻從地面修建，按貯藏量多少可分為兩間、三間不等。墻高2.5米，屋頂三草三泥，前后墻留對口窗，東山墻建一耳房，為出入窖門及管理室。在管理室入窖門處挖坑修建煤火灶，修為道直通窖內。窖內火道設在中間偏后、高、寬各33厘米，坡度2%～3%。回火道在墻基部，無坡度，煙囪設在墻外。
②小屋窖：一般每窖可貯1500～3000千克，可選擇院內或宅旁背風向陽處，也可選擇在兩座房的夾道中，長度可根據需要而定。一般長2～3米，寬2～2.3米，如修建半地下式可向下挖0.7～1米。再壘墻，地下墻厚0.2米。如修建地上式可自地面向上壘墻，地上墻厚0.7米。可壘成雙層墻，中間填土或碎草，墻高2米，門留在南邊或東邊，瓦頂或草頂皆可，頂厚0.3～0.5米，三草三泥，房沿結合嚴密，不要留縫，以利保溫。前后墻對口窗。房建好后可在室內建回龍火道，進火口要與地面平，伸到后再返回前墻，出火口要高出地面0.7～1米，通至室外并修煙囪，高出屋頂。火道高、寬各0.3米，三面散熱，坡度為3%。甘薯入窖前在窖內所鋪臥磚上鋪荊笆或高粱稈，使薯塊不直接接觸地面，以利加溫后溫度保持一致。薯堆中間要隔1米放一個通氣籠或高粱秸把。堆高1.3～1.7米，上留0.3～0.5米的空間。薯堆四周不可直接靠墻。室外在進火口處修建煤火灶，爐膛要大，進火口坡度為30%，以利熱氣進入火道。
③小屋窖的管理：前期窖內應保持在10～13攝氏度，如窖溫高可在晴天開窗散熱，待窖溫穩定在12攝氏度時就應注意保溫。入窖后1個月，外面氣溫下降到0攝氏度以下，即加掛門簾，并堵死出氣口，使窖溫不低于10攝氏度。如窖溫低于9攝氏度即應加溫并在薯上蓋干草保溫。立春以后天氣回暖，在晴天可適當開窗通氣，但不要使窖溫降至9攝氏度以下。在整個貯藏期要每隔2～3天檢查1次窖溫，尤其應注意小屋窖西北角下部容易出現低溫，應隨時采取有效措施。小屋窖貯藏損耗率約在1%以下。豫西丘陵山區可在崖頭處打小窯窖，建造方法和小屋窖大同小異。
2、井窖
井窖是河南省西部及中部地區慣用的一種窖型。其深度為2.5～3.5米，每窖容量2000～5000千克。其形式有：一井兩室、一井多室、雙室、雙筒井窖及改良井窖等。井窖適宜地下水位低的地區，其優點為保溫性能好，貯后薯塊新鮮；缺點是散熱慢，因不能高溫處理，容易發生病害，需采取一系列防病措施，控制適宜溫度，才能達到安全貯藏的目的。
①普通井窖：井筒深3～4米，井窖深度超過4米，保溫雖好，但散熱慢，容易發生高溫。2米深的井窖易受地面低溫的影響，不易保溫，常遭凍害。井筒上口直徑約0.8米，下口直徑約1米。有利保溫。窖內挖兩個洞，洞寬1.7米，高1.7～1.9米，長2.6～3米，洞頂半月形，洞門寬約0.8米，高約2米，兩個洞可貯藏薯種3000千克左右。為了便于通氣，在井窖兩邊各設通氣洞1個，通氣洞沿井筒壁垂直開溝挖成，然后用瓦和泥涂嚴井筒壁。通氣洞上口15～20厘米見方，下口23厘米～27厘米見方，出地面30～60厘米，如溫度下降即可堵死。
②改良井窖：先挖成與普通井窖規格一樣的井筒，由筒底向一個方向打0.83米寬的走道，在走道的另一側每隔1.3～2.7米挖1個貯藏洞，在走道和貯藏洞的上方均可挖氣眼，以利通風換氣。
3、棚窖
在地下水位較高，不宜打井窖的地區常用棚窖。棚窖一般貯量為1500～2500千克，也有高達5000千克以上的。因構造不同可分為十字型、非字型等，深度1.7～2.3米。棚窖的優點是適宜在地下水位較高的地區，散熱容易，出入方便；缺點是保溫性能差，易遭受冷害。
淺棚窖適宜地下水位高、土壤不太堅實的地方采用。優點是建窖省工，薯塊取存方便；缺點是保溫差，易受冷害。淺棚窖的窖溫主要靠呼吸作用放出的熱量來維持，所以貯藏量不能太少(不得少于2500千克)，太少窖溫低。窖上拾棚架蓋草和土。現以單室淺窖為例說明其構造。選擇避風向陽、地勢較高的地方建造。挖深2米、寬1.7～2米、長4～5米、四角為弧的方坑。坑上用木料架起，用高粱秸搭棚蓋好，窖初期為了散熱，窖頂可覆蓋一層薄土，立冬后氣溫下降覆土層加厚，到冬至前后，覆土厚可達到l米左右。在窖的一頭留一個人能上下的窖口，另一頭可設一個高出地面的氣孔(可測窖溫)。窖的四周可挖排水溝，防止雨水流人窖內。為了防止冷空氣進入窖內，可在窖的一頭離窖0.7～1米遠的地方挖一直徑0.7米與窖一樣深的窖筒，筒底下向窖內建一個人可以彎腰出入的窖門，檢查薯塊時可以由此洞出入。棚下留的窖口要封嚴。棚窖前期不易出現高溫，但薯堆不易過大，為了使薯堆中溫度易于消散，可在薯堆中每隔0.7～1米放1個高梁秸把。入窖1個月內，因薯塊呼吸旺盛，窖溫較高，窖頂常有水珠下滴，堆頂常因濕度過大而發生軟腐病。為了降低薯堆上層濕度，可在薯堆上蓋干草，隔幾天將濕草換掉拿出晾干。入冬以后往往會出現低溫，應注意封嚴窖門并加厚窖頂，使溫度始終保持在11～13攝氏度。棚窖保溫性能差，應注意保溫，特別是窖頂覆土不能過薄，并注意檢查有無透風洞。冬至以后如窖溫不足10攝氏度，要用煤火加溫，雨雪后要掃去窖頂附近積雪，以免浸漏到窖內。井窖及棚窖都要有適當的貯藏量，每窖適宜貯量以占窖室體積的3/4為宜，留出一定空隙，以利散熱。貯藏過滿，薯量過大，容易積累大量的熱量而使窖溫急劇增高，造成病害迅速蔓延。
4、發券大窖(拱形大窖)
發券大窖的優點是堅固耐用，貯藏量大，前期有利于降溫散濕，后期有利于保溫防凍，只要貯藏量適當，不需人工加溫即可保證安全貯藏。磚券大窖的形式很多，這種窖的特點是四周墻和頂部加土厚，各洞都有氣眼，通風保溫好，管理方便。根據貯藏洞排列方式分為非字型和半非字型兩種：
(1)半非字型發券大窖：由貯藏洞、走廊、門窗、氣眼、窖頂、管理室等部分組成。整個大窖最好采用半地下式，由地面向下挖l米深處建窖，這樣便于保溫。如果建在地面上，整個大窖東西側墻要加厚并砌成梯形墻。
①貯藏洞：南北向，東西排列。洞的大小和多少可以根據貯藏量決定，一般洞寬2.5～3米，高2.5～2.9米，長8～10米。每洞可貯藏25000千克左右。四周砌石墻，厚度除南墻0.8米外，其余的均為0.5米。洞頂用磚發券，走廊設在南邊，距南墻1.5米，高為2.5～2.9米。
②門窗：在走道的東端留一門，與管理室相通作為內門，在每個貯藏洞距南墻1.5米處設一個寬2米、高1.5米洞門。每個貯藏洞的南墻上各留一寬60～80厘米、高40～80厘米的雙層玻璃窗，以利透光和保溫。
③氣眼：在每個貯藏洞的券頂留一二個氣眼，高出地面50厘米，直徑為25～30厘米。
④窖頂：用磚或石頭發券，并在窖頂及四周覆土1.5米左右，以利保溫。
⑤管理室：在窖的一端蓋一小房作管理室，大門設在南面，內門與貯藏洞相通。
(2)非字型發券大窖：由貯藏洞、夾墻、走廊、氣眼、窖頂、管理室等部分組成。
①貯藏洞：東西向，南北排列，分兩排位于走廊的兩側，洞口相對，洞多少可根據貯藏量多少而定。一般洞寬2～2.5米，高2.5～3米，長5米，每洞可貯藏薯種7500千克左右。
②夾墻：在窖南面距貯藏洞1米處另砌一外墻，兩墻之間用土填實，以利保溫。外墻高出窖頂2米，以擋窖頂覆土。
③走廊：位于中央，南北向，寬2米，高3.5～4米，南端在墻外處留門與管理室相通作為內門，在內門上方裝一寬1.7米、高1.2米玻璃，以利透光。
④窖頂：用磚或石頭發券，窖頂及四周均覆土1.0米，以利保溫。
⑤管理室：在窖的南端接夾墻蓋小房作為管理室。整個大屋窖最好采用半地下式，即從地面向下挖1米深建窖，如建在地面上，四周墻應加厚。