欠收曾一度困擾著我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，而豐收成災(zāi)、果蔬爛市近幾年卻頻頻在一些地方出現(xiàn)，這除了無(wú)視市場(chǎng)規(guī)律，盲目追求聲勢(shì)、規(guī)模外，還與一些果蔬產(chǎn)品易腐爛、難儲(chǔ)運(yùn)而在某一地域集中上市有關(guān)。甘藻聚糖是以魔芋、海藻等可食用植物為原料而制取的一種白色晶體，其水溶液具有防蟲(chóng)、防腐和被膜保護(hù)等多種效果，可有效延長(zhǎng)水果、蔬菜在常溫下的保鮮期。利用成熟的簡(jiǎn)易保鮮技術(shù)，將一些季節(jié)性果蔬產(chǎn)品進(jìn)行簡(jiǎn)易的常溫貯存，賺取淡、旺季高額的差價(jià)，也不失為一條短期致富的新途徑。現(xiàn)將秋冬季節(jié)幾個(gè)果蔬品種的保鮮技術(shù)介紹如下：
1.長(zhǎng)豆角短期貯存。將甘藻聚糖溶于水，配制成1％的水溶液，使用前加9倍量的沸水，配制成0.1％的水溶液備用。把新來(lái)摘的嫩豆角扎成0.5－1公斤的小把，然后用新配制的保鮮劑水溶液浸漬2分鐘后取出，自然干燥，掛入較陰涼的地下室或地窖中存放。豆角是最不耐存貯的蔬菜之一，在常溫下采摘12小時(shí)后即萎縮、表皮松化變老，不能銷(xiāo)售，而采用此法，在25℃以下放置7天無(wú)任何變化，放置15天略有變色，但仍保持綠色。
2.秋黃瓜地窖鮮貯。在地下室或水泥地窖中，鋪設(shè)高度為60厘米的磚池（長(zhǎng)度和寬度可根據(jù)地窖大小任意調(diào)整）。內(nèi)襯一塑料薄膜，注入30－40厘米清水，池上按間距10-15厘米排放竹片。將晚秋采摘的鮮黃瓜（連瓜柄一起摘下），用0.1％甘藻聚糖水溶液預(yù)浸后，分三層碼放在水池的竹片上，最后將地窖或地下室密封。據(jù)試驗(yàn)，此法可使黃瓜在12－15℃的地窖中存放30天，其光澤度、堅(jiān)硬度及口感無(wú)明顯變化，存放40天光澤漸失，但仍味濃質(zhì)脆。
3.嫩玉米常溫保鮮。目前比較成熟可行的保鮮方法主要有兩種，一是利用冷庫(kù)低溫速凍法，二是預(yù)煮后真空包裝，前者投資較大而后者工藝煩瑣。以甘藻聚糖水溶液作保鮮劑克服了利用動(dòng)物血清蛋白為主料配制保鮮劑常溫貯存嫩玉米所存在的成本高、保鮮完好率低等缺點(diǎn)，可使秋季收獲的嫩玉米穗鮮貯到春節(jié)銷(xiāo)售，氣味、口感與剛采摘的基本相同。在無(wú)陽(yáng)光直射的房間內(nèi)，地面用磚排成30－40厘米高的通風(fēng)道，將保留一層內(nèi)皮的嫩玉米穗用0.5％的甘藻聚糖水溶液浸漬5分鐘，撈出瀝去水分后碼放在通風(fēng)道上即可。
4.雙孢菇護(hù)色暫存。鮮菇采摘后要在3個(gè)小時(shí)內(nèi)用0.03％的焦亞硫酸鈉溶液（100升清水，加入30克焦亞硫酸鈉），護(hù)色漂洗2－3分鐘，同時(shí)清除泥沙及雜質(zhì)，再移入0.06％的焦亞硫酸鈉護(hù)色液中浸泡2－3分鐘，隨后撈出用清水漂洗30分鐘，使二氧化硫的殘留量不超過(guò)20毫克/千克（國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)）。最后將護(hù)色處理后的雙孢菇用0.1％的甘藻聚糖水溶液浸漬1分鐘，撈出晾干后堆入于陰涼、干燥的室內(nèi)貯存，12℃－15℃左右可完好鮮貯15－20天，色澤質(zhì)量不變。