涂膜保存鮮蛋
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:28 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
1、原料。聚乙烯醇，可形成無(wú)色透明薄膜，附在鮮蛋表面起保護(hù)作用。醋酸鈉，是一種較理想的食品防腐劑。
2、保鮮液的配制。保鮮溶液濃度為5%―7%。先將10千克清水入鍋煮沸后，加入聚乙烯醇500克，繼續(xù)攪拌，至完全溶解時(shí)停火，再加入100克醋酸鈉，攪拌使之溶解，并補(bǔ)充沸水使溶液總重量不少于10.5千克，冷卻后備用。每公斤保鮮溶液可處理60―70千克鮮蛋。
3、保鮮處理。涂膜方法視鮮蛋多少而定。數(shù)量多時(shí)，用手一個(gè)個(gè)浸蘸，大批量可一簍簍浸蘸，必須使每個(gè)鮮蛋表面都能完整地沾上一層溶液，晾干后形成一層無(wú)色透明薄膜。貯存期間注意通風(fēng)，定期取樣檢查，防止局部蛋溫升高，影響保鮮效果。
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