大米收獲后，在貯藏期間，仍處于一個(gè)不斷新陳代謝過(guò)程中，其水分的變化、氧化的發(fā)生、細(xì)菌的繁殖和害蟲(chóng)的發(fā)生等一系列問(wèn)題都會(huì)隨之而來(lái)，按照傳統(tǒng)的藥劑熏蒸、晾曬和低溫冷凍等方法都存在著較大的缺陷。
日本三重縣一水稻種植戶(hù)在自產(chǎn)自銷(xiāo)大米的經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中，為了生產(chǎn)味美、可口的大米，保證消費(fèi)者的健康，首先在生產(chǎn)中盡量少施或不施化學(xué)肥料和化學(xué)藥物，然后利用二氧化碳貯藏法貯藏大米。該方法是根據(jù)“植物處于高濃度的二氧化碳?xì)怏w中，呼吸受到抑制”原理而應(yīng)用在大米貯藏方面的。具體步驟是：首先選擇多層不透氣、隔濕的高強(qiáng)度塑料袋，將大米裝入其中，使用二氧化碳發(fā)生器，充入適量的二氧化碳，與空氣進(jìn)行置換，然后密封保存。
采用上述方法貯藏的大米，即使在常溫環(huán)境下，歷時(shí)1年之久，也未出現(xiàn)生蟲(chóng)和發(fā)霉的現(xiàn)象，同時(shí)，大米的味道和適口性仍未發(fā)生任何不良的變化。