風味咸菜---醬黑菜
發布日期：2019-07-06 09:40:32 來源：互聯網
取出瓜瓢切成每邊長3厘米的小方塊，放入清水中浸泡1-2天，第二天早晨換水1次。然后撈出控干水分（晾干表面水分），每50千克瓜塊中均勻拌入甜杏仁和姜絲各3千克，裝入布袋中（每袋2.5千克），扎緊袋口，入缸醬制。每50千克瓜塊中第一次有陳面醬（醬制過一次蔬菜的醬）25千克，第二天早、午、晚各打耙1次，醬制7天，然后取出布袋放入新面醬中浸泡。每50千克用醬25千克，第二天早、午、晚各打耙1次，約10天即成為成品。腌制好的醬黑菜清香柔脆，味道鮮美。
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