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干制香椿的加工
發布日期:2019-07-06 09:40:34 來源:互聯網
采集
香椿在長成木質前都可采來加工,農歷3月至4月上旬最為適時,此時的香椿形體豐滿,肉質鮮嫩,色香濃郁,營養豐富。采集時將香椿蔸摘下或用鐮刀割下即可,要盡量保持蔸體的完整。采后要用濕布遮蓋,以防干癟萎縮。當天運回當天加工,最好不超過10小時。
沸燙
將香椿蔸基部的短小硬皮揀去,并一批一批置于100℃沸水中浸燙3分鐘。一次下的料與水體積之比為1:2,太多不便于操作,要上下翻動幾次,見香椿軟化就撈出,再立即放在4℃的冷水中快速過一下,以保證香椿的色質。
干制
將燙漂的香椿濾干,薄薄攤開置于陽光下翻曬。也可用爐火烘烤。并要防灰塵、雜質污染有條件的,最好用甩水機對香椿料進行離心甩水,隨即采用冷凍升華真空干燥工藝,以穩定香椿的最佳色澤及香味。自然條件常規干制的,只要干制得好,也有同樣的保質效果。干香椿的含水量以不易碎為度。
包裝
將干制好的香椿進行分級包裝,要用加厚的
食品
塑料袋進行冷凍真空密封包裝(也可用常規方法、自然條件下包裝),之后貯藏在陰涼、干燥處,待售。只要干制得好,貯藏1-2年不會變質。食用時用溫水浸泡2小時左右即可恢復原色原狀。
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