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西瓜深加工技術四則

放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:40:34 來源:互聯網
一、西瓜原汁飲料

選用新采摘抄的八成熟紅瓤西瓜,洗凈表皮后,切開去皮、籽,然后將瓜瓤置于干凈的布袋中,用壓榨機壓汁并經雙層紗布過濾,濾汁用白砂糖調至糖度12%,再用檸檬酸調至酸度0.3%-0.5%,加熱至70度后用板框濾機過濾,再加熱至沸騰,取占原汁總量0.2%--0.5%的瓊脂或黃原膠(作增稠劑,以防止沉淀),再用熱水溶解后倒入原汁中,趁熱裝入洗凈且消過毒的飲料瓶中。封口后置于100?的沸水中殺菌10分鐘,再分別置于80度、60度和40度的熱水中依次冷卻各10分鐘時間,取出即為外觀均勻渾厚、色澤鮮亮、風味可口的西瓜原汁飲料。

二、西瓜汽水

用西瓜瓤壓汁,加等量的白糖,然后倒入不銹鋼的夾層鍋中,加熱煮沸。隨后可按一般生產加工汽水的方法,注意原液量占汽水總量的10%,即250毫升汽水瓶應加25毫升原液。

三、西瓜晶

將瓜瓤壓汁后,注入薄膜蒸發器或其他濃縮罐中,濃縮至可溶性固形物占30%左右(可用糖度計測定),將白砂糖粉碎至100目篩,然后將濃縮的西瓜原汁與白糖按1:10混合,再加入少量的檸檬酸拌成面坯狀,然后放入烘箱,在50-60?的溫度下烘干20-30分鐘,最后過篩密封包半裝即可。

四、西瓜罐頭

選用籽少肉紅、含量高的西瓜,洗凈去皮、籽,將瓜瓤切成長方條狀,然后再放入5%的碳酸氫鈣溶液中浸泡15分鐘,使其硬化后,再將50公斤的水和12.5公斤的白砂糖放入夾層鍋內煮沸使其溶解,之后用8層紗布過濾,再加入0.1%的氯化鈣和0.15%的檸檬酸,隨后將硬化處理后的瓜瓤條用水洗凈、瀝干,裝入消毒的罐中,最后再注入80度以上的糖果液,排氣5-10分鐘,待冷卻后即成西瓜罐頭。

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