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夏季簡易貯存鮮蛋

放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:40:34 來源:互聯(lián)網(wǎng)
在氣溫較高的夏季,蛋多而價廉。采用灰礬混合液貯存鮮蛋,可保持10個月以上品質(zhì)不變。
  1、選蛋。鮮蛋先通過照驗,剔除各類不適宜加工貯存的破、次蛋,選用新鮮完整的蛋進行貯存。
  2、配料。每1000個鮮蛋用白礬0.1公斤、石膏0.15公斤、石灰5公斤、清潔泉水或自來水94公斤。
  3、貯蛋的具體操作。
  ①將白礬、石膏分別碾碎,篩成粉末,按比例混合均勻。然后將大塊石灰打碎去渣,溶于14公斤水中。經(jīng)12小時溶解后再用其余80公斤清水將石灰水隔篩沖濾到缸內(nèi),除去渣滓,用棒攪動石灰水,邊攪動邊將白礬和石膏混合粉末倒入缸內(nèi),直至粉末全部溶化,水中漩渦處冒出泡沫,品嘗有澀味為止。10分鐘后混合液體自然澄清,即可貯蛋。
  ②蛋下缸時發(fā)現(xiàn)有浮在水面似沉似浮的蛋不宜貯存,應(yīng)立即撈出。蛋下貯后,水面慢慢地自然結(jié)成一層薄殼,可以隔絕外界空氣侵入,有密封作用。如果水面表層未結(jié)成薄殼,要檢查原因,重新配制混合液。
  ③貯滿蛋的缸,應(yīng)放在空氣流通而涼爽的房子里,避免陽光照射。然后蓋上蓋子(不要蓋嚴(yán),留出通風(fēng)空隙),防止灰塵落入,同時屋內(nèi)要嚴(yán)禁吸煙和其他煙氣流入。在貯存期間,每10天左右將蛋翻動一次,防止產(chǎn)生貼皮。翻蛋時手要洗干凈,同時要經(jīng)常檢查室內(nèi)溫度和水面薄殼的變化,若水面薄殼凝結(jié)不牢,或打開小洞幾小時不再凝結(jié),或聞到有石灰氣味,說明混合液有變質(zhì)的可能。應(yīng)再用25克左右的石膏、白礬溶化成液體放進缸內(nèi),如果仍然不能改變上述情況,應(yīng)及時把蛋撈出,重新配制混合液。
  ④出缸時,應(yīng)將蛋散開,晾干,晾干后的蛋表皮清潔光亮,較鮮蛋耐貯。

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