蜂蜜在生產過程中，因受花粉、細菌、貯存等因素的影響，有的蜂蜜或沾附毒性物質、或色異味臭；且蜂蜜中含有的多種活性物質易遭受多種細菌的污染，嚴重影響蜂蜜的品質和市場競爭能力。因此，對含有毒性、細菌、異色異味的蜂蜜須采取脫毒、滅菌、脫色、脫味等提純精加工措施，才能生產出品質良好的“色拉”蜂蜜。方法如下：
　　
　　 蜂蜜脫毒及解晶液化 少數植物的花蜜具有毒性（如雷公藤、黎蘆等有毒蜜源植物），在有的年份會大量流蜜。這蜂蜜對蜜蜂無害，但對人體卻具有毒性。因此，此類蜂蜜必須經過脫毒后方可食用。方法是：將蜂蜜置于真空器中加熱到45～50℃，持續35～45分鐘，即可達到脫毒的目的。蜂蜜的解晶液化方法主要有熱風式控溫烘房加熱解晶液化法、水浴加熱解晶液化法、蒸氣加熱解晶液化法和機械解晶液化法。上述解晶液化法中，若采用加熱濃縮法解晶，所需要的溫度相應低一些，蜜溫達到40℃時即可達到全部溶解的目的。若將蜂蜜置于烘房中解晶則時間雖長一點（需1～3天），但因蜜溫較低，對蜂蜜的天然營養成分影響較小。
　　
　　 蜂蜜殺菌及脫色脫味 蜂蜜中含有豐富的生物活性物質，易遭受多種細菌（如嗜糖酵母菌等）的污染，使蜂蜜發酵變質，失去營養價值。因此蜂蜜粗產品生產后還須采取消毒滅菌處理措施。我國目前對蜂蜜消毒多采取水浴滅菌法，一般在50～65℃條件下加熱30～40分鐘即可達到消毒滅菌的目的。蜂蜜產品中，深色蜂蜜（如蕎麥蜜、桉樹蜜、山花椒蜜等）雖然含鐵量高，具有滋補造血的作用。但是，由于深色蜂蜜色重、味臭，口感品質差，若添加到其它食品中，又會影響風味，因此，對此類蜂蜜須進行脫色脫味提純處理。方法是：按1∶25的比例（蜂蜜∶水），加入2%的活性炭，加熱到50℃時保持2小時的恒溫后，充分攪拌，經陰陽離子交換處理，然后用酸性白土過濾2次，經40℃真空濃縮后，再經過加壓過濾，即可達到脫色脫味的目的。按此法提純后的蜂蜜色澤會由深變淺，品味及口感俱佳，可用于制作瓶裝蜂蜜和飲料。
　　
　　 提純蜂蜜的貯存 蜂蜜屬弱酸性食品，能和某些金屬發生化學反應，遇熱易發酵變質，相對密度大，易滲透，易吸水，還具有吸濕的特性。因此，經過提純處理的“色拉”蜂蜜在貯存時應注意依據其生理特性采取相應的措施，以免影響蜂蜜品質。蜂蜜不得在露天存放，貯存的庫房在陰涼、干燥通風，庫溫以不超過20℃、相對濕度不超過60%為宜；貯存時，必須密封容器口，以避免蜂蜜因吸收空氣中的水分而引起部分結晶或發酵變質；蜂蜜不得與有異味的物品、腐蝕性物品或不衛生、有毒物品同庫存放；在貯存或運輸過程中，蜂蜜應盡量避免陽光照射，以免導致蜂蜜中羥甲基糠醛含量增加而引起蜂蜜變質。