羊腸衣的加工
發布日期：2019-07-06 09:40:35 來源：互聯網
1、浸漂：將原腸浸泡在28～33℃的溫水中18～24小時。浸泡時腸中應灌入溫水。
2、刮腸：將浸泡后的原腸內壁向外放在平整木板上，用竹板、無刃刮刀或刮腸機刮去腸的黏膜層和肌肉層。
3、灌洗：灌水沖洗刮后的腸衣，并割去破損部分。
4、量碼：將羊腸衣按口徑大小分為六路：一路22毫米以上，二路20～22毫米，三路18～20毫米，四路16～18毫米，五路14～16毫米，六路12～14毫米。一至五路每把不超過18節，六路每把不超過20節，每節不短于1米。
5、腌漬：分把的腸衣攤開撒上精鹽，然后扎把放入擱在木桶或缸上的竹篩內，腌漬12～13小時，瀝出鹽水。
6、浸漂洗滌：將鹽漬后的腸衣纏把，即成光腸半成品。將光腸浸在清水中，反復換水洗凈(水溫不應過高)。
7、分路和配碼：在洗后的光腸內灌水，檢查有無破損，按腸衣的口徑和規格分路扎把。
8、腌腸及纏把：在分路扎把的腸衣上撒上精鹽腌制。待瀝干水分后，再纏成把，即成凈腸成品。
