天麻的初加工

發布日期：2019-07-06 09:40:37 來源：互聯網

天麻如鮮銷，只要收獲后保持不碰撞、不摔打、無機械傷痕等，然后用軟刷將麻體上的泥沙輕輕刷除，裝入軟襯木箱或塑料箱即可。如加工干麻，則方法較為復雜，一般先用水煮法或籠蒸法進行熟制，然后烘干或曬干。實際生產中一般采用籠蒸、炕烘法制干，其操作工藝流程為：選級――洗凈――蒸熟――炕烘。

1． 選級按天麻重量進行50克差度分級，即分別以50克以下、50-99克、100-150克、151-200克、201克以上分別置放和處理，并同時剔出病麻、爛麻等不合格品。

2． 水洗用清水洗去麻體表面泥沙。

3． 籠蒸將洗凈的天麻入籠蒸熟。一般做法是：大火將水燒開后，先放入個頭最大的天麻，大火蒸約5-6分鐘后，再放入次大個頭的天麻繼續蒸，5-6分鐘后放入個頭稍小的天麻，再蒸約5-6分鐘，最后放入小天麻，再蒸約5-6分鐘后，一般可全部蒸熟。蒸制過程中應注意：每放入一屜生麻時，須將原籠屜抬起，把新籠屜置于最下層。檢查蒸熟度以熟透、無硬心為準。

4． 炕烘大火燒至炕表溫度50℃，將熟麻單層排列，每30分鐘翻轉一次，每60分鐘提高溫度10℃，最高溫度80℃時不再升溫，維持該溫度至烘干為止。炕烘過程的工作要點：當烘至半干時，麻體十分柔軟，用潔凈平滑木板輕壓麻體，目的是使其呈扁狀平直，有更高的透明度，且在使用時更易打碎，同時也便于計量，該工作可在烘制過程中翻轉麻體時進行。要提高天麻的商品價值，可從三個方面著手：第一，嚴格分級。每次熟制、烘干，只用一個規格的天麻，以便于掌握火候。第二，麻體洗凈后，用滾皮機將天麻的粗糙外表、斑點等脫掉。第三，烘制過程中，麻體皮下會有氣泡突起，可使用極細的竹針扎破放氣，并將表皮撫壓平整。