雪菜腌漬技術
發布日期：2019-07-06 09:40:39 來源：互聯網
在杭州在杭州雪菜腌制主要有兩種，一種稱為活雪菜（長雪菜），加工方法有兩種：（1）從地里割來不洗直接堆制，堆一兩天后去掉老葉再撒鹽搓一搓后放盆腌制，二三天后即可出售；（2）洗干凈后晾一下再加鹽搓放盆腌制。另一種稱為碎雪菜，是洗干凈晾干切碎再腌制的，加工方法也有兩種：（1）帶水的，有鹵；（2）干的，不帶水。雪菜的這兩種腌制方法看市場需要而定，一般長雪菜周轉較靈活，消費者更青瞇點。雪菜數量不多時采用這兩種方法腌制，但寧波的大規模加工生產與杭州的傳統腌制有所差別，且雪菜品種也不一樣。
寧波雪菜的腌制工藝是割--堆--去老葉、黃葉--加鹽腌制--洗滌--切碎--加調料--加工包裝。一般都不采用先切碎再包裝的，這樣費時間人力。
主要有兩種，一種稱為活雪菜（長雪菜），加工方法有兩種：（1）從地里割來不洗直接堆制，堆一兩天后去掉老葉再撒鹽搓一搓后放盆腌制，二三天后即可出售；（2）洗干凈后晾一下再加鹽搓放盆腌制。另一種稱為碎雪菜，是洗干凈晾干切碎再腌制的，加工方法也有兩種：（1）帶水的，有鹵；（2）干的，不帶水。雪菜的這兩種腌制方法看市場需要而定，一般長雪菜周轉較靈活，消費者更青瞇點。雪菜數量不多時采用這兩種方法腌制，但寧波的大規模加工生產與杭州的傳統腌制有所差別，且雪菜品種也不一樣。
寧波雪菜的腌制工藝是割--堆--去老葉、黃葉--加鹽腌制--洗滌--切碎--加調料--加工包裝。一般都不采用先切碎再包裝的，這樣費時間人力。
