香辣豬肉干
發布日期：2019-07-06 09:40:39 來源：互聯網
①配料標準：主料：豬瘦肉10公斤。輔料：精鹽200克，醬油400克，干紅辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。
②加工方法：
原料整理：選用衛生合格的新鮮豬瘦肉，剔除骨頭、筋腱、脂肪，切成500克左右的肉塊。肉塊放在冷水中，浸泡1小時，洗凈后瀝干。
預煮切片：洗好的肉塊放在鍋里，加水沒過肉塊。加熱煮至肉塊六成熟時，撈出冷卻。然后，切成長方形肉片或肉丁。
煮制：切好的肉片放在鍋內，加湯汁2．5公斤左右，再按比例加入精鹽、白糖、醬油、桂皮、大茴香、辣椒粉等，加熱煮沸。當湯汁快燒干時，進行翻炒，并加入白酒，一并炒干。最后加入味精、咖喱粉炒勻。
烘烤：炒干的肉片出鍋、攤晾后，擺放在鐵篩上，送入烘爐烘烤，每隔一小時，翻動一次。烘烤7小時左右，肉片變硬時出爐，晾透后即為成品，進行包裝。
③產品特點：色澤棕黃，肉質干爽，辣香味濃，風味獨特。
