調(diào)味梅的配方

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:39 來源：互聯(lián)網(wǎng)

一、工藝流程：

原料梅干→清洗、

去除異物→脫鹽→瀝水 調(diào)味→瀝液→選別→

調(diào)味液的配制

裝盒→稱重→蓋蓋→X光探測→封口→貼標(biāo)簽→裝箱→捆包→入庫保存

二、調(diào)味液配合表：梅干：調(diào)味液=1：3

配料名稱

規(guī)格

比例（%）

添加量

梅鹵

自產(chǎn)

39

1560ml

酒醋

冠利牌

4.45

178ml

麥芽糖漿

紅中牌

22.5

900ml

甜菊糖

惠州天然食品飲料廠

0.01

0.4g

味精

蓮花牌

2

80g

DL-丙氨酸

頂味牌

1

40g

VB1

北京健力藥業(yè)

0.02

0.8g

甘藍(lán)紅

新龍翔

0.05

2g

酒精

95%精制酒精

3

120ml

鰹魚精

味の素

0.25

10g

水

純凈水

27.72

1108.8ml

合計(jì)

100

4000ml

三、配料成本核算：（注：新液第一次使用，未計(jì)算殘液使用；原料為青梅AL）

配料名稱

規(guī)格及價(jià)格（元/Kg）

添加量

成本（元）

梅鹵

自產(chǎn)

1560ml

--

酒醋

冠利牌，7.4

178ml

1.3172

麥芽糖漿

紅中牌，2.6

900ml

2.34

甜菊糖

惠州天然食品飲料廠，123

0.4g

0.0492

味精

蓮花牌，7.52

80g

0.6016

DL-丙氨酸

頂味牌，60

40g

2.4

VB1

北京健力藥業(yè)，225

0.8g

0.18

甘藍(lán)紅

新龍翔，580

2g

1.16

酒精

95%精制酒精，6

120ml

0.72

鰹魚精

味の素，105

10g

1.05

水

純凈水

1108.8ml

--

合計(jì)

4000ml

9.818

調(diào)味按梅干：調(diào)味液=1：3進(jìn)行，調(diào)味液成本為：9.818/4=2.4545元/L ，則調(diào)味梅的配料成本為：2.4545*3=7.3635元/Kg。