蔬菜紙加工工藝

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:41 來源：互聯(lián)網(wǎng)

該產(chǎn)品以菠菜為原料制成，其形狀大小與一張普通名片相似，不僅保留了蔬菜的綠色和營養(yǎng)成分，并且低糖、低鈉、低脂，即食清脆可口，風(fēng)味獨特。蔬菜紙的研制成功，不僅會受到消費者的喜愛，而且對大量次等蔬菜的深加工、避免其腐敗浪費具有巨大意義。該產(chǎn)品的加工要點如下：

　　1．原料清洗――選用新鮮不變質(zhì)的菠菜，去掉根雜和泥土，用水洗凈。

　　2．軟化――將菜切成1厘米左右的段條，放入沸水鍋中，燙漂5分鐘左右，達到柔軟、不變黃、可打漿時取出。

　　3．破碎――將撈出瀝水的原料立即送廚房多用機打漿，用100目銅篩過濾。

　　4 . 拌料――將相當于濾液1％的海藻酸鈉和3％的淀粉，分別用適量溫水溶解，再和濾液一并倒入廚房多用機內(nèi)打漿混勻。

　　5．刮片――將漿料倒在玻璃板上，用木板條刮成0．5厘米的層厚。若太薄，易使成品發(fā)硬，若太厚，則揭片時易碎。

　　6．烘烤――把漿料層送入烘箱，在60℃溫度下烘烤5小時，至蔬菜紙有韌性時揭片。

　　7．調(diào)味――將市售的或自配的調(diào)料噴涂在蔬菜紙上，再烘烤片刻，至成品稍硬時取出晾涼。

　　8.質(zhì)檢――色澤碧綠，水分10％以下，細菌總數(shù)不超過150個／g，大腸桿菌不超過30個／g，致病菌不得檢出。