“青紅絲”是利用甜橙皮加工而成的糖制品。表面干爽，有返砂，屬干態(tài)蜜餞。加工技術(shù)如下：
1、原料處理： 采用新鮮橙皮，甜橙經(jīng)加工或食用后其果皮應(yīng)綜合利用。但橙皮因為含有橙皮甙，味苦，影響風(fēng)味，應(yīng)該除去?？辔段镔|(zhì)可溶于水，容易去除，先把甜橙皮切成條狀，每條寬約2－3毫米，然后用多量水浸泡并加熱，反復(fù)換水，直到苦味除去為止。瀝干水后備用。
2、加糖煮制： 50公斤原料需用白糖40公斤，白糖可加入少量水溶成濃糖漿，與原料混合并加熱。原料與濃糖漿共煮，要注意掌握火候，開始時可用猛火，在原料中水分盡快蒸發(fā)，同時糖分進入原料組織內(nèi)，不斷攪拌，隨著糖液與原料熬煮，原料逐漸變得透明，接近糖返砂時候，要進行染色工序，因為橙皮的白皮層是白色的，可以把它染成紅色或綠色兩種。紅色是使用著色劑：食用紅；綠色的著色劑是用葉綠素銅鈉鹽，使用方法是按原料的萬分之一。先用少量水溶解后加入糖液攪拌均勻。濃糖漿接近發(fā)生（即重結(jié)晶）時注意火候要慢，以免出現(xiàn)焦糖化現(xiàn)象。如果制品呈黑褐色就不合格了。用慢火煮到糖液重結(jié)晶就告結(jié)束，要求糖晶粒白凈均勻細小。
3、干燥： 最后把制品送去烤房以60℃溫度繼續(xù)干燥至含水量為16－18％便可。
4、包裝： 成品色紅或橙黃或綠均可，純粹是甜味，含糖量高達70－75％。具橙皮芳香，多用作包子或餅餡。直接食用糖度太高。