菠蘿果丹皮
發布日期：2019-07-06 09:40:42 來源：互聯網
菠蘿果丹皮類似山楂餅及芒果果丹皮的加工，只是由于原料不同，成品風味各異而已，加工技術如下：
1. 原料處理：取8―9成熟的菠蘿，通過去皮，是否留心問題，因為菠蘿心粗纖維多，會使成品有粗糙感，如果去心后心部能利用如可制蜜餞就去除菠蘿心更好，否則不除心也可以。
2. 打漿：把菠蘿果肉在打漿機內打成漿狀物，打漿時盡量少加水，否則濃縮時燃料增加損耗，提高成本。
3. 濃縮：先在不銹鋼鍋內加熱濃縮，蒸發部分水分，然后加入砂糖，用量為原料80%或100%，接著加入增稠劑海藻酸鈉，用量為原料0.7―0.8%。事先加入10倍水浸泡與加熱溶解成均勻膠體，然后加入到果漿與砂糖煮熬，濃縮過程要不斷攪拌，同時可適當加入萬分之一的檸檬黃色素，最后加入0.2―0.3%檸檬酸，0.05%山梨酸鉀，濃縮到固形物達到75%停止加熱。
4. 攤皮：在深度為6毫米的鋼化玻璃上先鋪上一層白布，然后把濃縮后的菠蘿醬體倒在上面，厚度為3―4毫米。
5. 烘烤：送去烤房在65攝氏度下烘烤到半干狀態。
6. 揭皮：從烤房取出后，把半干皮趁熱揭起。
7. 干燥：在65攝氏度下干燥到含水量2%。
8. 切分：按要求用機械分切成圓形或長3厘米寬2厘米薄片。
9. 包裝：小袋或筒狀密封包裝。
