顧名思義，此制品要加入各種果汁，使制品具有該種果汁風(fēng)味和營養(yǎng)。所用原料鮮欖或欖胚均可。如果采用新鮮原料，與加工化皮欖相似，先把鮮欖用氫氧化鈉去皮，再用硫處理護(hù)色，得到較白凈的原料，再用糖液浸漬，糖液中最好不加入酸，因?yàn)樵谒岱葑饔孟聲?huì)加深制品色澤。為了使制品色澤不褐變，可在糖液中加入0.1％亞硫酸鈉，多余的硫可通過每次煮糖過程中揮發(fā)一部分。如果需要加入果汁，比如加入菠蘿汁，首先把原料菠蘿榨取果汁，最好加入濃度為50％－60％果汁即濃縮菠蘿汁。在原料吸糖到50％糖度時(shí)加入原料量三分之一的濃縮菠蘿汁。這樣兩種原料糖度基本相同，不影響到透糖進(jìn)程。在透糖后期加入果汁，使到欖胚吸收了菠蘿的芳香和營養(yǎng)成分，從而改善了制品的風(fēng)味。但在目前食品廠一般都沒有這樣做。因?yàn)闀?huì)增加成本，而且天然芳香成分壽命不會(huì)長，所以在透糖后期往往是加入合成香精來代替，比如加入極少量的香蕉香精，橙汁香精，制品就被稱作香蕉香欖、香橙欖，或稱橙汁香欖。這樣既能降低成本又具一定芳香在目前仍是允許的。
如果采用欖胚半成品加工技術(shù)如下：
1、原料處理： 浸水脫去部分食鹽。
2、烘干： 烘制成半干狀態(tài)。
3、糖液配制： 50公斤胚用25公斤白糖，進(jìn)行浸漬透糖。
4、透糖工藝： 了用一次煮成與多次透糖法相結(jié)合工藝，即是又煮又浸，這種透糖生產(chǎn)周期比一次煮成法長但又比多次透糖法生產(chǎn)周期短。不一定要求成分透糖而是含總糖量稍低，約是40％左右含糖量，它的飽滿度可用制品含較高水分來補(bǔ)充，最后加入所需香精，攪拌均勻。
5、烘制： 烘到表面干爽，但含水量稍高，達(dá)到25－26％左右。
6、包裝： 復(fù)合薄膜袋小包裝會(huì)單體包裝。