加工楊桃干的原料采用酸楊桃，是作為半成品加工的，因為干制之后同樣很酸，需進一步加工成其他食品。加工技術如下：
1、原料處理： 把新鮮楊桃削去棱角邊，縱切兩半，或者橫切呈五角星片狀。
2、預處理： 由于果實果皮部分富含單寧，在干燥過程中會引起單寧物質氧化變色而使制品呈褐色甚至黑色。為了色澤好，需把原料進行硫處理，方法有兩種：一是浸硫法，即配制0.1%亞硫酸氫鈉溶液把浸泡6－8小時；二是用熏硫法，在一個密封室內用木架把原料放置好，在室內燃燒硫磺，用木屑或棉花點燃硫磺，燃燒而產生二氧化硫氣體，當室內充滿氣體后就加以密封。讓二氧化硫熏蒸半小時至一小時，就可打開門窗通風排氣。所用粉狀硫磺為每500公斤原料0.5－1.5公斤硫磺，要求硫磺純凈，不含砷，否則為害人們身體健康。
3、干燥： 入烤房在60－65℃下干燥。有條件工廠應提倡人工干燥，無條件只能用日曬法。在干燥過程中，大部分殘余硫會受熱揮發。干燥后經回軟再干燥，其含水量達到16％時，干燥完畢。
4、包裝： 把半成品密封包裝，留待進一步加工成涼果或蜜餞制品。