番茄、胡蘿卜復合汁乳酸菌飲料
發布日期：2019-07-06 09:40:44 來源：互聯網
傳統的乳酸菌飲料都是以乳制品為原料經乳酸菌發酵而成。隨著果蔬食品的開發，乳酸發酵已滲入果蔬加工中。因此，根據番茄、胡蘿卜的營養特點，開發生產番茄、胡蘿卜、乳酸菌飲料很有意義。其加工工藝為：
1、果蔬汁制備：番茄用0.1％磷酸鈉溶液清洗干凈，剖成四瓣，于多功能食品加工機中打漿、過濾，得4．5％糖度的生番茄汁。胡蘿卜同樣洗凈，于食品加工機中搗碎，然后以0．5mm的濾網過濾，得固形物含量為5％的胡蘿卜汁。
2、調配：一定比例的胡蘿卜汁與番茄汁混合，添加一定量的脫脂奶粉，調至PH6．5。
3、殺菌、發酵：混合液于95℃下保溫10分鐘，冷至40℃左右加入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合菌種（添加量為1ml培養液中含1×106個菌數），發酵一定時間，使產酸率達最高。
4、發酵好的溶液配入已殺過菌的糖、穩定劑、香精中。
5、均質、脫氣：調配后的飲料經高壓均質，0.15MPa真空度下脫氣，以避免成品氧化。隨后，可進行充填包裝。
本飲料感官指標；色淺粉紅色，呈均勻渾濁態，久置無分層沉淀；口感酸甜柔和、有水果的清香味。
