紅薯制酸奶
發布日期：2019-07-06 09:40:44 來源：互聯網
用紅薯與鮮奶配合發酵制成紅薯酸奶，有紅薯的特有香味，還增加了酸奶纖維素、維生素和多種微量元素，減少脂肪含量，既可達到動植物營養互補，又能降低生產成本。為紅薯加工尋得一條新途徑。
1、紅薯漿的制備：取新鮮肥大、無霉變病變、無機械損傷的紅薯洗凈，在95―100℃下煮沸3～5分鐘，打漿備用。
2、配方：紅薯漿40％、鮮牛奶60％、蔗糖6％、接種物4％、復合穩定劑（瓊脂∶黃原膠∶單甘酯=0．2％∶0．05％∶0.05％）0．3％。
3、調配、均質、殺菌、冷卻：按配方要求加入適量的牛奶、糖、復合穩定劑，用均質機在25MPa下均質兩遍，在90℃下殺菌15分鐘，然后迅速冷卻至40℃。
4、接種、前發酵、后發酵：接種桿菌與球菌（1∶1）的混合菌種在40℃下發酵6小時，再置于0～5℃的環境中16小時進行后發酵，即可得到具有紅薯香味和奶香味、口感細膩、營養豐富的凝固型酸奶。
