玉米釀醋
發布日期：2019-07-06 09:40:45 來源：互聯網
用玉米釀醋，醋香味濃，味道純正，口感好。其釀造方法是：
一、制曲子。選品質好、籽粒飽滿、無病蟲的玉米粒，用量以制醋的多少而定。先把玉米去皮，碾壓成米查子，然后倒在盛有干凈涼水的缸或桶中，水量以蓋住米查子為宜，加蓋蓋好。過8天-9天后取出，裝入干凈的布袋中，待水分控干后，懸掛在陰涼處。一個月后，袋中米查子長出綠色霉層，霉物越多越好。
二、釀制。經壓碎生有綠色霉物的曲子倒入干凈的缸或甕里，按1公斤曲子加5公斤水的比例加水，用貼布或布里襯棉絮的木蓋蓋好，并封泥，置于室內保存，2個月-3個月后啟封，即為食醋。
三、注意事項。不能用腌過咸菜的缸或甕制醋。如果打碎曲子后，發現有黑色粉狀團塊，應揀出燒毀。醋制好后，要保持醋缸內外干凈衛生，以避免變味發臭。
