玉帶酥
發布日期：2019-07-06 09:40:48 來源：互聯網
原料配方
油水面370克 油酥面230克 化豬油1500克(耗250克) 花生仁10克 核桃仁10克 甜杏仁5克 芝麻仁10克 松子仁15克 白糖250克 熟面粉90克
制作方法
1.制餡：先將花生仁、核桃仁、甜杏仁、芝麻仁、松子仁烤熟，花生仁、核桃仁、甜杏仁、松子仁剁成綠豆大的顆粒，芝麻仁碾碎。熟面粉過篩一次，與白糖拌和均勻，要加入上述“五仁”和化豬油(125克)搓擦均勻，用于捏能成團，即成為餡心。
2.制皮：用油水面包裹油酥面，搟成0.5厘米厚、34厘米長的牛舌形，對疊成兩層，再搟成0.6厘米厚、30厘米長的薄片，由外向內卷成圓筒，搓成直徑為2.7厘米的圓條，切成5厘米長的劑子10個。再將每個劑子用刀剖為兩個半圓形成長條，剖面(即有酥紋面)向下，把兩端抄攏，按成直徑為6厘米的圓片，即為皮坯。
3.包餡成型：取皮坯一張(有酥紋面做表面，另一面做里面)，包上餡心，收攏封口，封口處向下，按成1.7厘米厚的圓餅，印成餅坯。
4.炸制：餅坯先放入平鍋內，化豬油燒至三成熱后再倒入平鍋，用中火炸制，并不斷舀油澆淋餅坯，至餅坯起酥層、不浸油即成。
產品特點 形似玉帶，酥層清晰，甜潤爽口。
